さっぱりじゅわ旨！「なす南蛮」の基本レシピ＆献立案

さっぱりとした甘酢に、とろ旨食感のなすを漬け込んだ「なす南蛮」は、ご飯のおかずやお酒のお供にぴったりの家庭料理です。多めのごま油でじっくり焼いたなすはとってもジューシー。この記事では「なす南蛮」の作り方と、鮭やきのこを使った「なす南蛮」に合う秋の献立をご紹介します。 2021年5月26日更新

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ライター : sakura

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揚げない！「なす南蛮」の作り方（調理時間：約20分）

Photo by sakura4

しっかりと焼き色をつけたなすを、さっぱりとした南蛮酢に漬け込んだ「なす南蛮」は、噛んだ瞬間、口の中に旨味がじゅわっと広がります。

この記事ではなすを揚げずに、多めの油でじっくり焼いて作ります。冷めてもおいしいので、作り置きやお弁当のおかずにもぴったり。一度作れば冷蔵庫で約5日、冷凍すれば1ヶ月ほど日持ちします。

それでは、さっそくレシピをご紹介しましょう。

材料（2人分）

Photo by sakura4

・なす……3本
・ごま油……大さじ4杯
・薬味ねぎ……適量
・糸唐辛子……適量

南蛮酢

・酢……大さじ2杯
・しょうゆ……大さじ2杯
・みりん……大さじ2杯
・砂糖……大さじ2杯

上手に作るコツ・ポイント

なすは水にさらしたら、しっかりと水気を切ってください。水気を切ることで、油と馴染みやすくなります。なすの色を活かしたいのであれば、加熱しすぎに注意しましょう。

なすは熱いうちに南蛮酢に漬けることで、味がよく染みます。冷蔵庫で冷やすと味が染み込み、さらにおいしくなりますよ。たれに使用する酢はなんでもよいですが、まろやかな味わいにしたいのであれば、米酢がおすすめです。