ライター : sakura

揚げないからヘルシー！「なす南蛮」の作り方（調理時間：約20分）

Photo by sakura4

しっかりと焼き色をつけたなすを、さっぱりとした南蛮酢に漬け込んだ「なす南蛮」は、噛んだ瞬間、口の中に旨味がじゅわっと広がります。今回はなすを揚げずに、多めの油でじっくり焼いて作ります。冷めてもおいしいので、作り置きやお弁当のおかずにもぴったり。さっそくレシピをご紹介しましょう。

材料（2人分）

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・なす……3本・ごま油……大さじ4杯・薬味ねぎ……適量・糸唐辛子……適量【南蛮酢】・酢……大さじ2杯・しょうゆ……大さじ2杯・みりん……大さじ2杯・砂糖……大さじ2杯

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なすはヘタを落とし、縦半分に切り、皮に格子状に切り目を入れます。水を張ったボウルに切ったなすを入れて、10分ほどさらしておきます。

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なすを水にさらしている間に、鍋に酢、しょうゆ、みりん、砂糖を入れてひと煮立ちさせたら火からおろし、バットに移します。

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フライパンにごま油を熱し、キッチンペーパーでしっかりと水気を切ったなすを、皮のほうから入れて両面をこんがりと焼きます。

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なすが熱いうちに南蛮酢に漬けこみ、味をなじませます。器に盛り付け、刻みねぎと糸唐辛子をトッピングしたら完成です。

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