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卵の選び方＆茹でる前の準備
ポイント➀
新鮮なゆで卵は炭酸ガスが入っているので、剥きにくくなるため、ゆで卵には不向き。
ポイント➁
冷蔵庫から取り出したばかりの冷えた卵を茹でると、お湯に入れた時の温度差で殻がわれてしまうので卵は常温にもどす。
ポイント➂
白身と黄身のバランスが良く美味しく仕上がるので、卵のサイズはMサイズがベスト！
ポイント➃
殻が剥きやすくなる上、白身が滑らかに仕上がるため、卵のお尻に穴を1つ開けて準備。
それでは、茹でていきます。
お湯の高さは約18㎜。
沸騰してから、卵をおたまなどにのせてそっと入れ、最初の90秒は菜箸で転がしながら茹でます(こうすることで白身と黄身のバランスが良くなります)。
あとは、蓋をして時間まで待つ(蓋をしたら中火にします)。
Photo by yuukitohikari
茹で上がったらざるにあけ、すぐに氷水で冷やします。
茹で時間は、
●半熟→6分30秒
●少し固め→8分30秒。
●しっかり固茹で→10分。
煮豚と一緒に漬けるなら、6分30秒がオススメ！
カットした断面の黄身の色が綺麗で、食欲そそる仕上がりに！
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