Name: 塩だけで本当においしい♪「ラタトゥイユ」の作り方・レシピ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2～3人分
Cuisine: 日本
Ingredients: パプリカ 2個; ズッキーニ 2本; なす 2本; 玉ねぎ 大きめ1個（小2個）; トマト缶（カット） 1缶; にんにく 3片; オリーブオイル 大さじ2～; 塩 小さじ1杯～

ライター : Uli

パンシェルジュ / フードコーディネーター

ハワイ大学留学後、旅行会社に就職。国内外の食文化に魅力を感じ、現在はレシピ系記事をメインにライターをしています。お手軽料理から、パン・スイーツまで、さまざまなレシピを発信中…もっとみる

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野菜の旨味たっぷりラタトゥイユ（調理時間：30分）※冷ます時間は含みません

Photo by uli04_29

塩のみで味付けをする、シンプルな絶品ラタトゥイユレシピです。野菜とオリーブオイル、塩のみでも、驚くほど旨味の濃いラタトゥイユに仕上がりますよ。お好みでチーズやポーチドエッグ、スパイスやハーブを散らしてもよいですよ。

材料（2～3人分）

Photo by uli04_29

・パプリカ……2個
・ズッキーニ……2本
・なす……2本
・玉ねぎ……大きめ1個（小2個）
・トマト缶（カット）……1缶
・にんにく……3片
・オリーブオイル……大さじ2杯～
・塩……小さじ1杯～

※ホールのトマト缶を使う場合は、トマトを小さく切ってから鍋に加えてください。また、お好みでタイムやローズマリーなどのハーブや、唐辛子を加えるのもおすすめです。

コツ・ポイント

塩のみの味付けで、旨味あふれるラタトゥイユを作るコツは、「オリーブオイルとにんにくを多めに使う」「野菜をしっかり炒めてから煮る」「一旦冷ます」の三つです。

オリーブオイルとにんにくで、野菜の水分を飛ばすようにじっくり炒めるのは、重要な工程！野菜の旨味を最大限に引き出すことができ、自然の旨味を堪能できますよ。また、一旦冷ますことで、ぐっと味がしまっておいしさがアップします。

作り方

1. にんにくと玉ねぎ、パプリカを炒める

Photo by uli04_29

冷たい状態のフライパンに、オリーブオイル大さじ1杯とにんにくを入れて火にかけ、香りが出てくるまで炒めます。香りが出てきたら、5mm幅の細切りにした玉ねぎとパプリカを加えて、しっかりと火が通るまで中火で炒めましょう。

※唐辛子やハーブを使う場合は、オリーブオイルとにんにくといっしょに炒めてください。香りが十分に出たら、煮込む工程の途中で取り出しましょう。