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野菜の旨味たっぷりラタトゥイユ
Photo by uli04_29
調理時間
30分
*冷ます時間は含みません
塩のみで味付けをする、シンプルな絶品ラタトゥイユレシピです。野菜とオリーブオイル、塩のみでも、驚くほど旨味の濃いラタトゥイユに仕上がりますよ。お好みでチーズやポーチドエッグ、スパイスやハーブを散らしてもよいですよ。
材料（2〜3人分）
Photo by uli04_29
コツ・ポイント
- 塩のみの味付けで、旨味あふれるラタトゥイユを作るコツは、「オリーブオイルとにんにくを多めに使う」「野菜をしっかり炒めてから煮る」「一旦冷ます」の三つです。
- オリーブオイルとにんにくで、野菜の水分を飛ばすようにじっくり炒めるのは、重要な工程！野菜の旨味を最大限に引き出すことができ、自然の旨味を堪能できますよ。
- また、一旦冷ますことで、ぐっと味がしまっておいしさがアップします。
作り方
1.にんにくと玉ねぎ、パプリカを炒める
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冷たい状態のフライパンに、オリーブオイル大さじ1杯とにんにくを入れて火にかけ、香りが出てくるまで炒めます。香りが出てきたら、5mm幅の細切りにした玉ねぎとパプリカを加えて、しっかりと火が通るまで中火で炒めましょう。
※唐辛子やハーブを使う場合は、オリーブオイルとにんにくといっしょに炒めてください。香りが十分に出たら、煮込む工程の途中で取り出しましょう。
2.別のフライパンでなすとズッキーニを焼く
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オリーブオイル大さじ1杯を入れた別のフライパンに、1cmの厚さに輪切りにしたなすとズッキーニを並べます。両面に焼き色がつくまで炒めましょう。
※なすとズッキーニの量が多いので、必要に応じて2、3度に分けてフライパンで丁寧に焼き上げてください。その都度、オリーブオイルを大さじ1杯使用します。
3.1に2と塩を加えて炒める
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1に、2を加えてさっと炒めます。全体が混ざったら、塩を小さじ1杯加えます。
4.トマト缶を加えて煮る
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塩が全体になじんだら、トマト缶を加えて煮込みます。中火で煮込んでふつふつと沸騰したら弱火におとし、ときどき具材が崩れないようにやさしく混ぜながら、計20分煮込みましょう。
5.塩で味をととのえて完成
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20分煮込み、塩気が足りなければ、塩を加えて味をととのえます。味が決まったら、火からおろして鍋ごと冷ましましょう。
※時間がなければ、粗熱をとる程度でOKです。時間がある場合は、粗熱がとれてから、冷蔵庫でひと晩寝かせてください。
いろんな具材でアレンジ！ラタトゥイユレシピ7選
1. レンジで簡単！ラタトゥイユの冷製パスタ弁当
Photo by macaroni
調理時間：30分
火を使わないラタトゥイユのパスタレシピは、忙しいときに便利！ツナを入れることで、ラタトゥイユのコクがアップします。スープジャーがあれば、お弁当として持ち運びも可能ですね。
2. おいしさたっぷり！野菜と鶏肉のラタトゥイユ
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調理時間：40分
ボリューム満点のラタトゥイユをメインディッシュにしたいときは、かぼちゃと鶏肉を入れたレシピに決まりです。ホクホク甘いかぼちゃと、ジューシーな鶏もも肉は、文句なしの食べごたえ！時間があれば、寝かせて味をなじませましょう。
3. バゲットとよくあう！ゴロゴロ野菜のラタトゥイユ
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調理時間：20分
おしゃれな献立を楽しみたいのなら、アボカド入りのラタトゥイユに、パンを添えてみてはいかがでしょう。煮込んだアボカドは、とろっとしたやわらかい食感がたまりませんよ。バゲットとの相性の良さは語るまでもありませんね。
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