緑黄色野菜の見分け方って？栄養・食べ方も管理栄養士が伝授 (2ページ目)

野菜には細胞壁があるため、栄養素が吸収されにくくなっています。無駄なく栄養素を摂り入れるには、細胞壁を壊す必要があります。

ミキサーを使いジュースにしたり、加熱調理をおこなったりすると細胞壁が壊れ、体内への吸収率がアップしますよ。（※6）

部位によっては分類が異なる野菜も

大根やかぶは、部位によって分類が異なります。白い部分（根）は淡色野菜、葉の部分は緑黄色野菜です。実際にどんな差があるのか、β-カロテン含有量を100gあたりで比べてみましょう。

・大根の根……0μg
・大根の葉……3,900μg
・かぶの根……0μg
・かぶの葉……2,800μg

多くの野菜において、部位によって豊富な栄養素が異なります。食べられる部分は捨てずに食べて、栄養素を無駄なく摂るようにしましょう。（※1,7）

野菜は一日にどれくらい食べればよい？

緑黄色野菜

厚生労働省は、成人における野菜の一日の摂取目標量を350g以上としています。そのうち緑黄色野菜の一日の摂取目標量は、120g以上です。

緑黄色野菜の量の目安は、ほうれん草や小松菜なら1/2束、にんじん1/2本以上、トマト1/2個以上に相当します。（※8,9）

そのほかの野菜（淡色野菜）

野菜の一日の摂取目標量350gのうち、そのほかの野菜の摂取目標量は240g以上を推奨しています。生野菜のままだと量があるので、加熱して温野菜にするのがおすすめです。カサが減って食べやすくなりますよ。

また、コンビニやスーパーで売っている、一日分の野菜が摂れるサラダやスープなどを利用するとよいですね。（※9）