目次
2. ミニトマトのねぎポン酢和え
Photo by macaroni
調理時間：10分（※漬け込む時間は含みません）
長ねぎ入りのポン酢しょうゆだれでミニトマトを和えて作る、簡単な副菜です。さっぱりとした味わいなので、箸休めにぴったり。
ポン酢しょうゆだれにごま油が入るので、ミニトマトに含まれるβ-カロテンを効率よく摂れます。また、ミニトマトはトマトよりβ-カロテンが豊富です。（※3,7）
長ねぎ入りのポン酢しょうゆだれでミニトマトを和えて作る、簡単な副菜です。さっぱりとした味わいなので、箸休めにぴったり。
ポン酢しょうゆだれにごま油が入るので、ミニトマトに含まれるβ-カロテンを効率よく摂れます。また、ミニトマトはトマトよりβ-カロテンが豊富です。（※3,7）
3. オクラとパプリカの豚肉巻き
Photo by macaroni
調理時間：20分
パプリカやオクラを豚ロース肉で巻いて焼き、照り焼き味に仕上げるひと品。断面の彩りがきれいなので、お弁当のおかずにも活用できます。
豚ロース肉には、脂質が多く含まれています。合わせて摂ることで、オクラやパプリカに豊富なβ-カロテンの吸収を促してくれますよ。（※3）
パプリカやオクラを豚ロース肉で巻いて焼き、照り焼き味に仕上げるひと品。断面の彩りがきれいなので、お弁当のおかずにも活用できます。
豚ロース肉には、脂質が多く含まれています。合わせて摂ることで、オクラやパプリカに豊富なβ-カロテンの吸収を促してくれますよ。（※3）
4. かぼちゃと豚こま肉の焼き浸し
Photo by macaroni
調理時間：20分
豚こま肉やかぼちゃ、さやいんげんなどを素揚げして、めんつゆやポン酢しょうゆで作る調味液に漬けるレシピです。ピーマンやオクラなど、ほかの野菜でアレンジするのもおすすめ。
かぼちゃにはβ-カロテンのほかに、ビタミンEが豊富です。ビタミンEは強い抗酸化作用がある栄養素なので、体内の脂質の酸化を抑制し、体を守る作用が得られますよ。（※10）
豚こま肉やかぼちゃ、さやいんげんなどを素揚げして、めんつゆやポン酢しょうゆで作る調味液に漬けるレシピです。ピーマンやオクラなど、ほかの野菜でアレンジするのもおすすめ。
かぼちゃにはβ-カロテンのほかに、ビタミンEが豊富です。ビタミンEは強い抗酸化作用がある栄養素なので、体内の脂質の酸化を抑制し、体を守る作用が得られますよ。（※10）
5. ブロッコリーのポタージュ
Photo by macaroni
調理時間：20分
ブロッコリーにじゃがいもや玉ねぎを合わせて作る、ミルクポタージュです。ブロッコリーの茎の部分も使うので、栄養を無駄なく摂取できます。
また、ミキサーでブロッコリーを粉砕することで、細胞壁が壊れてβ-カロテンが吸収されやすくなりますよ。（※6）
ブロッコリーにじゃがいもや玉ねぎを合わせて作る、ミルクポタージュです。ブロッコリーの茎の部分も使うので、栄養を無駄なく摂取できます。
また、ミキサーでブロッコリーを粉砕することで、細胞壁が壊れてβ-カロテンが吸収されやすくなりますよ。（※6）
6. アスパラガスとベーコンのガーリックトースト
Photo by macaroni
調理時間：20分
アスパラガスをベーコンで巻いて食パンにのせる、トーストのアレンジレシピです。食パンにガーリックバターを塗るので、朝食だけでなくおつまみにも使えます。
アスパラガスに豊富なβ-カロテンは、ベーコンやバターに含まれる脂質と組み合わせると栄養を効率よく摂れますよ。（※3）
アスパラガスをベーコンで巻いて食パンにのせる、トーストのアレンジレシピです。食パンにガーリックバターを塗るので、朝食だけでなくおつまみにも使えます。
アスパラガスに豊富なβ-カロテンは、ベーコンやバターに含まれる脂質と組み合わせると栄養を効率よく摂れますよ。（※3）
7. ほうれん草とチーズの蒸しパン
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調理時間：15分
電子レンジで作る、ほうれん草の蒸しパンです。粉チーズが入るので、コクがありますよ。朝食やおやつにおすすめです。
ほうれん草にはβ-カロテンだけでなく、骨の健康維持に役立つカルシウムが豊富。蒸しパンの生地に使う牛乳には、カルシウムの吸収を高めるたんぱく質が含まれていますよ。（※11）
電子レンジで作る、ほうれん草の蒸しパンです。粉チーズが入るので、コクがありますよ。朝食やおやつにおすすめです。
ほうれん草にはβ-カロテンだけでなく、骨の健康維持に役立つカルシウムが豊富。蒸しパンの生地に使う牛乳には、カルシウムの吸収を高めるたんぱく質が含まれていますよ。（※11）
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