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11. パンに深さ1cmほどの切り込み（クープ）を入れる
Photo by uli04_29
クープナイフや、よく切れるナイフで、生地に対して垂直に切り込みを入れます。真ん中に1cmから1.5cm深さの切り込みを1本入れ、その切り込みの両脇に4本ずつ、小さめの切り込みも入れてください。木の葉の模様をイメージすると分かりやすいですね。
※バゲットのように、斜めに2本から3本クープを入れてもOKです。
12. 240℃に予熱したオーブンに生地を入れ、オーブン庫内に霧吹きをする
Photo by uli04_29
オーブンに空の天板を入れ、240℃に予熱します。余熱が完了したら、火傷に気を付けながら、パン生地がのったクッキングシートを素早く天板に移します。霧吹き（あれば）をさっと庫内に吹きかけて、扉をすぐに閉めてください。
※庫内の扉を開けっぱなしにすると、予熱したオーブンの温度が下がってしまうので、この工程は素早くおこなうのが重要です。
13. 240℃で20分ほど焼いて完成
Photo by uli04_29
240℃で20分から25分ほど焼きます。しっかり濃い焼き色がついたら完成です。
※お使いのオーブンによって、温度と時間は調整してください。
作るときのコツ
膨らみにくく、目がつまったライ麦パンは、高温でしっかり焼くことで、中までしっとり火を通します。天板ごとオーブンで予熱しておくのも、オーブン庫内の温度を下げず、パン生地の底面からもしっかり火を通すためです。
240℃で20分焼くと、しっかり濃い焼き色がつきます。焼いている途中で表面が焦げてきたと感じたら、210℃から230℃に落として、長め（計30分ほど）に焼いてもOKです。
HB（ホームベーカリー）を使う場合
ホームベーカリーをお持ちなら、こねる作業をホームベーカリーの「生地コース」に任せてしまいましょう。こね作業後は、手ごねの手順と同じように、生地を発酵させ、休ませてから成形してください。
合わせて作ろう♪ 付け合わせレシピ5選
1. 5分で簡単！さば缶とクリームチーズのパテ
Photo by macaroni
調理時間：5分
【材料（2人分）】
・さば缶（水煮）……1缶
・クリームチーズ……80g
・玉ねぎ……1/8個（30g）
・にんにく（すりおろし）……小さじ1/2杯
・パセリ……適量材料（2人分）
・さば缶（水煮）……1缶
・クリームチーズ……80g
・玉ねぎ……1/8個（30g）
・にんにく（すりおろし）……小さじ1/2杯
・パセリ……適量
・塩……少々
・黒こしょう……少々
出典: macaro-ni.jp
風味の強いライ麦パンには、クセの強い食材がよく合います。濃いサバの旨味と、クリームチーズの酸味が際立ったパテは、まさにライ麦パンにうってつけの付け合わせ！ワインにも合うので、晩酌やパーティーにもぴったりです。
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