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5. 台に出してガスを抜く
Photo by uli04_29
膨らんだ生地を台に出し、手のひらで生地全体を押さえて、ガスを抜きます。
6. 生地をまるめて室温で30分置く（ベンチタイム）
Photo by uli04_29
生地を再度まるめたら、閉じ目を下にしてラップをし、30分室温で置きます。
7. 生地を三つ折りにし、さらに半分に折る
Photo by uli04_29
生地をなまこ形に成形していきます。打ち粉をした生地表面を手で押さえ、やや縦に長い形にします。生地の上下を中心に持ってくるように三つ折りにし、手で閉じ目を押さえましょう。さらに上下を重ねるようにふたつ折りにして（写真参照）、なまこ形に整えます。
8. 生地の閉じ目をしっかりつまんでとめる
Photo by uli04_29
生地の閉じ目を指先でつまみ、しっかりと閉じます。閉じ目をなじませるように、台の上でころがしましょう。
9. 閉じ目を下にして置き、20分から30分発酵させる（最終発酵）
Photo by uli04_29
なじませた閉じ目を下にして、ラップをふんわりかけます。室温で20分から30分置いて、最終発酵をさせます。
※室温が25℃以下の場合は、発酵機能を使って30℃で20分置くか、なるべくあたたかい場所で、少し長めに発酵時間をとってください（40分から50分ほど）。
10. 表面に小麦粉をたっぷりふる
Photo by uli04_29
休ませた生地を、そっとクッキングシートの上に移します。生地表面に強力粉をふるい、余分な粉を手でやさしく撫でるように落としましょう。
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