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「ライ麦パン」の基本レシピ
Photo by uli04_29
ライ麦粉をたっぷり使用した、風味豊かなライ麦パンを作っていきましょう。下準備なしで、すぐに作って食べられる、ライ麦粉を50％以上配合したライ麦パンです。噛めば噛むほど、ライ麦のおいしさが口のなかに広がりますよ。
材料（大きいサイズ1個分）
・ライ麦粉……130g
・準強力粉（フランスパン専用粉）……120g
・ドライイースト……3g
・はちみつ……小さじ1杯
・塩……5g
・水……170g
作り方
1. 水にはちみつを溶かす
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水にはちみつを溶かしておきます。
※冬などの寒い時期は、35℃前後のぬるま湯を用意してください。室温が25℃以上あれば、常温の水を使用しましょう。
2. 粉類をすべて入れたボウルにはちみつ水を注ぐ
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ボウルに残りの材料をすべて入れます。はちみつを溶かした水を、ドライイーストめがけて注ぎ、すぐに全体をヘラや指先で混ぜます。ひとまとまりになるまで、ざっくり混ぜてください。
3. 台に出して10分ほどこねる
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生地がざっくりまとまったら、台に出してこねていきます。生地を台にすりつけるようにして、手のひらの付け根あたりでこねます。生地に弾力が出てきたら、台に生地を叩きつけるようにこねましょう。生地のべたつきが少なくなってきたら、こね完了のサインです。
※叩きつける音が気になる場合は、生地を折りたたむようにこねましょう。
4. 生地を大きくまるめて室温で1時間ほど発酵させる（一次発酵）
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生地のまとまりが良くなったら、まるめてボウルに入れます。ラップをして乾燥を防いだら、室温で60分ほど置きましょう。生地の大きさが2倍から2.5倍ほどに膨らむまで、発酵させてください。
※室温が低い場合は、オーブンなどの発酵機能を使って30℃で発酵させましょう。発酵機能がなければ、室温で時間をかけてゆっくり生地が2倍から2.5倍に膨らむまで待ちます。
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