お家で本格博多風！「水炊き」の基本の作り方・レシピ

手羽先、手羽元、もも肉を使って、丁寧に水炊きを作っていきましょう。じっくり煮込んだスープは、鶏の旨味がぎゅっと濃縮されていて、本格的な味わいです。本場博多流の食べ方と、おすすめのしめもご紹介していきます。

【スープ】
・手羽元……4本
・手羽先……4本
・もも肉……1枚
・長ねぎ（青い部分）……1本分
・スライスしょうが……2片分
・水……約1L

【具材】
・キャベツ……1/8個
・長ねぎ（白い部分）……1本分
・きのこ（まいたけやえのきなど）……1袋
・豆腐……1丁

※具材はお好みのものを用意してください。スープのおいしさを邪魔しない野菜やきのこがおすすめです。水菜や春菊、白菜なども定番の具材です。

手羽先を3つに切り分けます。まず、2つに折れる関節に包丁を入れ、先端の細い部分と手羽中に切り分けます。つぎに、上の画像のように、切った手羽中にある2本の骨の間に包丁を入れ、半分に切り分けましょう。手羽元は、骨に沿って切り込みを入れます。

切った手羽先と手羽元をざっと水で洗い、ぬめりや血合いを落としてから鍋に入れます。スライスしょうがと、長ねぎの青い部分を鍋に入れたら、鶏肉がしっかり浸るように水を加え、火にかけます。

※なるべく大きな鍋を使用しましょう。