らっきょうと塩だけで作る、しっかりと発酵させる塩漬けです。そのまま食べるのはもちろん、甘酢漬けや醤油漬け前の下準備にもなります。煮沸殺菌した清潔な瓶を用意してから、作り始めましょう。1ヶ月置いたら、しっかり発酵して旨味がアップします。
「らっきょうの塩漬け」の作り方！保存期間や塩抜きの方法も
ポリポリ食感が楽しい「らっきょうの塩漬け」の作り方をご紹介します。新鮮な根付きらっきょうが手には入ったら、その日のうちに塩漬けにしてしまいましょう。そのまま食べるだけでなく、甘酢漬けや醤油漬けなど、本漬けをする前の下準備にもなります。発酵したらっきょうのおいしさは格別ですよ。
2019年6月24日 更新
基本をマスター！らっきょうの塩漬けの作り方
Photo by uli04_29
材料（作りやすい分量）
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・らっきょう（根付き）……約400g
・塩……約40g
・塩……約40g
下処理
1. ざっと水で洗い土をとる
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らっきょうの土を水で洗い流します。株がつながっているらっきょうは、手でばらしてください。
2. 薄皮をむく
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らっきょう表面の薄皮を、手でむきます。洗っているときに、自然にはがれている場合もあります。食べられる部分の皮まで、むいてしまわないようにしましょう。
