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ライター : Uli
パンシェルジュ / フードコーディネーター
ハワイ大学留学後、旅行会社に就職。国内外の食文化に魅力を感じ、現在はレシピ系記事をメインにライターをしています。お手軽料理から、パン・スイーツまで、さまざまなレシピを発信中…もっとみる
基本をマスター！らっきょうの塩漬けの作り方
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らっきょうと塩だけで作る、しっかりと発酵させる塩漬けです。そのまま食べるのはもちろん、甘酢漬けや醤油漬け前の下準備にもなります。煮沸殺菌した清潔な瓶を用意してから、作り始めましょう。1ヶ月置いたら、しっかり発酵して旨味がアップします。
材料（作りやすい分量）
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・らっきょう（根付き）……約400g
・塩……約40g
下処理
1. ざっと水で洗い土をとる
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らっきょうの土を水で洗い流します。株がつながっているらっきょうは、手でばらしてください。
2. 薄皮をむく
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らっきょう表面の薄皮を、手でむきます。洗っているときに、自然にはがれている場合もあります。食べられる部分の皮まで、むいてしまわないようにしましょう。
3. 根と茎部分を切り落とす
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ひげ根と茎部分を、浅く切り落とします。
作り方
4. 塩をまぶす
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らっきょうの重量を量り、らっきょうの重量10％の塩を用意します。今回は400gのらっきょう（正味）に、塩40gを用意しました。