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余熱でジューシー、仕上げは高温でカラッと
鶏もも肉を揚げるときは二度揚げがおすすめ。最初は中温で揚げ焼きにし、仕上げに高温でカラッと仕上げます。
揚げたあとはしっかり油切り
揚げ網の上にのせてしっかり油を切ることで、カラッとした食感を損ないません。
下ごしらえ
鶏もも肉に穴をあける
Photo by leiamama
下味が染み込みやすいように、鶏もも肉の表面をフォークで刺し、穴をあけます。
鶏もも肉をぶつ切りにする
Photo by leiamama
鶏もも肉はひと口大のぶつ切りにします。
作り方
1.鶏もも肉に下味を揉み込む
Photo by leiamama
ポリ袋に鶏もも肉とaの調味料を入れます。
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鶏もも肉に下味をよく揉み込んで、20分ほど漬け込みます。
2.片栗粉を入れる
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下味をつけた鶏もも肉に半量の片栗粉を加えて、揉み込みます。
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鶏もも肉をポリ袋から取り出し、残りの片栗粉を一片ずつ表面にまぶします。
3.フライパンで揚げ焼きにする
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フライパンに1cmくらいの油(分量外)を入れて、火にかけます。油の温度は、菜箸を入れて細かい泡が出るくらい(170℃)が目安です。
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鶏もも肉を皮目から3分ほど揚げ焼きにします。鶏もも肉は半量ずつに分けたほうが、きれいに揚がりますよ。
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焼き目がついたら裏返して、さらに2分ほど揚げ焼きします。網に取り出し、余熱で火を通します。
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フライパンの油を強火で熱したら、鶏もも肉フライパンに戻し、両面を揚げ焼きにします。
4.網に上げて油を切る
Photo by leiamama
網に上げて、しっかりと油を切ります。
5.器に盛って完成
Photo by leiamama
お好みでキャベツの千切りやレモンを添えて、完成です。
賢く使い切る!余った油の活用レシピ
唐揚げで残った油を使って野菜を揚げ焼きにすれば、簡単に甘酢炒めができあがります。具材は、油を吸いやすいなすやズッキーニなどがおすすめ!鶏もも肉の旨みが油に溶け出しているので、おいしさが増します。
甘酢あんは、酢と砂糖、しょうゆにスイートチリソースをプラス。子供用にはケチャップを使うと喜ばれますよ。あっという間にひと品完成でき、後片付けの手間も省けて一石二鳥です。
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鶏もも肉の唐揚げを普段の献立に取り入れよう!
鶏もも肉の唐揚げは、誕生日やお祝いごとのメインおかずに欠かせません。ご紹介したレシピで揚げ焼きにすれば、特別な日だけではなく、日々の献立入り間違いなし。フライパンで作るレシピでも、カリっとジューシーな唐揚げが味わえます。
ごはんのおかずはもちろん、おつまみやお弁当にも使い勝手の良い唐揚げ。コツやポイントを参考に、お手軽レシピをお試しください。
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