Name: めんつゆで味付け簡単♪ なすの煮びだしの基本レシピ＆献立案10選
Yield: 4人分
Cuisine: 日本

ライター : かやのゆみこ

イタリアソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ / 記者 / WEBライター

めんつゆを使う「なすの煮びたし」の基本レシピ

Photo by ako0811

アツアツでも冷やしてもおいしい、なすの煮びたし。お箸で持つと崩れてしまいそうなほどトロトロッとした食感や味の染み具合がたまりませんよね。

揚げずに作る、なすの煮びたしの基本レシピをご紹介します。味付けは、めんつゆがあれば大丈夫。たっぷりのなすで、作り置きしておくのもおすすめですよ♪

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材料（4人分）

・なす……大3本
・サラダ油……大さじ2杯

調味料
・めんつゆ（4倍濃縮）……50cc
・水……1カップ
・酒……50cc
・砂糖……大さじ1と1/2杯

・ネギ……適量
・生姜……適量

なすの皮に切れ込みを入れることで、味が染み込みやすくなります。また、ナスを焼く場合は、最初に多めの油を使うのがポイント。なすを全体的に焼くことで、皮の発色がよくなります。

なすの煮びたしは油が入ることでコクが増し、ご飯はもちろん、お酒のお供にもなるひと品になりますよ。

なすはヘタを取り、縦に半分、次に横に半分に切ります。皮に、3～5mm幅で斜めに浅く切れ込みを入れます。こうすることで、味が染み込みやすくなります。

ボウルに水をはり、分量外の塩を少々加えます。1のなすを入れ、数分間水にさらしてアクを取ります。その後、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。

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フライパンに油をひき、なすの両面をうっすらと焦げめが付くまで焼きます。先に表面を焼くことで、皮の発色がよくなり、香ばしさとコクもアップします。

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