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ライター : Uli
パンシェルジュ / フードコーディネーター
ハワイ大学留学後、旅行会社に就職。国内外の食文化に魅力を感じ、現在はレシピ系記事をメインにライターをしています。お手軽料理から、パン・スイーツまで、さまざまなレシピを発信中…もっとみる
自家製オイルサーディンの作り方
Photo by uli04_29
まずは、オイルサーディンをオーブンで作る方法をご紹介します。フライパンでは油の温度の管理がむずかしく、目を離せませんが、オーブンを使うと手がかかりません。使用するスパイスやハーブはお好みのものを、適量用意しましょう。
材料（作りやすい分量）
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・イワシ……中サイズ5尾
・塩……40g
・水……360cc
・にんにく……2片
・オリーブオイル……適量
・お好みで唐辛子やスパイス、ハーブ……適量
※イワシはマイワシでも、カタクチイワシでも作ることができます。
イワシの下処理
1. 頭を切り落とす
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イワシの腹を手前にし、頭を切り落とします。ウロコが残っている場合は、爪や包丁の背でしごくように取り除いておきましょう。
2. はらわたごと腹部分を切り落とす
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はらわたが入っている腹部分を切り落とします。腹から肛門部分に向かって、やや斜めに切り落とすのがポイントです。
3. はらわたをきれいに洗う
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イワシのはらわたを、水できれいに洗います。内臓が少しでも残っていると、仕上がりに苦味が出るのでしっかり洗いましょう。流水でも、ボウルに水を張って洗っても大丈夫です。
作り方
4. 塩水に1～2時間漬ける
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塩分濃度10％の塩水をつくり、イワシをしっかり浸します。イワシが浮いてくる場合は、ラップをイワシと塩水にピタッとつけましょう。冷蔵庫で1時間から2時間置きます。