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自家製オイルサーディンの作り方
Photo by uli04_29
まずは、オイルサーディンをオーブンで作る方法をご紹介します。フライパンでは油の温度の管理がむずかしく、目を離せませんが、オーブンを使うと手がかかりません。使用するスパイスやハーブはお好みのものを、適量用意しましょう。
材料（作りやすい分量）
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- イワシ 中サイズ5尾
- 塩 40g
- 水 360cc
- にんにく 2片
- オリーブオイル 適量
- お好みで唐辛子やスパイス、ハーブ 適量
※イワシはマイワシでも、カタクチイワシでも作ることができます。
イワシの下処理
1.頭を切り落とす
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イワシの腹を手前にし、頭を切り落とします。ウロコが残っている場合は、爪や包丁の背でしごくように取り除いておきましょう。
2.はらわたごと腹部分を切り落とす
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はらわたが入っている腹部分を切り落とします。腹から肛門部分に向かって、やや斜めに切り落とすのがポイントです。
3.はらわたをきれいに洗う
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イワシのはらわたを、水できれいに洗います。内臓が少しでも残っていると、仕上がりに苦味が出るのでしっかり洗いましょう。流水でも、ボウルに水を張って洗っても大丈夫です。
作り方
1.塩水に1～2時間浸ける
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塩分濃度10％の塩水をつくり、イワシをしっかり浸します。イワシが浮いてくる場合は、ラップをイワシと塩水にピタッとつけましょう。冷蔵庫で1時間から2時間置きます。
2.キッチンペーパーで水気を拭きとる
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塩水から出したイワシの水分を、キッチンペーパーでやさしく拭きとります。
※塩水から出したら、水で洗わずに、そのまま水分を拭きとってください。
3.耐熱容器にイワシとオリーブオイル、にんにくなどを入れる
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オーブン対応の耐熱容器に、イワシと、イワシがしっかり漬かるようにオリーブオイルを注ぎます。ハーブやスパイス、包丁の背でつぶしたにんにくもしっかり入れておきましょう。
※使う容器は、なるべくイワシが重ならずぴったり入るものを選んでください。
4.100℃から120℃に予熱したオーブンで1時間から2時間加熱する
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容器にアルミホイルで蓋をし、100℃から120℃のオーブンで1時間から2時間加熱します。小さいイワシは100℃で1時間、大きいイワシは120℃で1時間半以上が目安です。加熱後はオイルごと冷まして完成。
※お使いのオーブンのクセによって、温度や加熱時間は調整してください。
作るときのコツ
塩水に浸ける工程で味が決まる
オイルサーディンの味付けは、塩水に浸す工程で決まります。塩分濃度10％の食塩水に、1時間から2時間しっかり浸す方法が一般的です。イワシの大きさにもよりますが、1時間だとそのまま食べてちょうどいい塩気に、2時間だと料理のアクセントになる塩加減に仕上がります。
※塩分濃度10％の食塩水は、30gの塩と270ccの水、40gの塩と360ccの水、50gの塩と450ccの水、のように分かりやすい量を使用するのがおすすめです。
使用する油によって仕上がりが違う
オリーブオイルを使うと、どっしりと重く、香りの濃い仕上がりになります。オリーブオイルの風味が苦手な方や、あっさりと仕上げたい場合は、サラダ油を使用するのがおすすめ。
オリーブオイルとサラダ油を1：1くらいの割合でブレンドして使用する方法もあります。オイルはあとから、料理に活用できるので豪快に使用しましょう。
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