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いわしの内臓の取り方
Photo by keiko39
いわしは、目が濁っておらず、よく太っているものを選びましょう。身の色は黄味がかったものより、青味がかっているもののほうが新鮮です。
用意するもの
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・包丁
・まな板の代わりに牛乳パックを開いたもの（※においが付くのを防ぐため）
・使い捨てポリ手袋（あれば）
ポリ手袋は、外れないように輪ゴムで止めるのがベスト。においがなかなか取れないため、気になる方は使用しましょう。
・まな板の代わりに牛乳パックを開いたもの（※においが付くのを防ぐため）
・使い捨てポリ手袋（あれば）
ポリ手袋は、外れないように輪ゴムで止めるのがベスト。においがなかなか取れないため、気になる方は使用しましょう。
手順
1. ウロコを取る
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包丁の背を使って、尾から頭にかけてそぐようにウロコを取ります。
※あとで皮を剥ぐ場合、この工程は省いても可
※あとで皮を剥ぐ場合、この工程は省いても可
2. 頭を落とし、内臓を取り出す
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頭を取り、お腹を青線の部分で切り、内臓を取り出します。
3. なかを洗う
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流水で内臓や血合いを念入りに洗い流します。
【さばき方1】いわしの開き方（手開き）
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