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ライター : TAMA39

ダブルの本枯鰹節で本格的な味わい。絶品「だし茶飯」をご紹介！
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目次

いわしの内臓の取り方

バットにのったいわし

Photo by keiko39

いわしは、目が濁っておらず、よく太っているものを選びましょう。身の色は黄味がかったものより、青味がかっているもののほうが新鮮です。

用意するもの

イワシを開くのに必要な道具

Photo by keiko39

・包丁
・まな板の代わりに牛乳パックを開いたもの（※においが付くのを防ぐため）
・使い捨てポリ手袋（あれば）

ポリ手袋は、外れないように輪ゴムで止めるのがベスト。においがなかなか取れないため、気になる方は使用しましょう。

手順

1. ウロコを取る

いわしのウロコをとっている様子

Photo by keiko39

包丁の背を使って、尾から頭にかけてそぐようにウロコを取ります。
※あとで皮を剥ぐ場合、この工程は省いても可

2. 頭を落とし、内臓を取り出す

いわしの頭を切った様子

Photo by keiko39

頭を取り、お腹を青線の部分で切り、内臓を取り出します。

3. なかを洗う

いわしの内臓を流水で洗っている様子

Photo by keiko39

流水で内臓や血合いを念入りに洗い流します。

【さばき方1】いわしの開き方（手開き）

開かれたいわし

Photo by keiko39

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【さばき方2】いわしの三枚おろし
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