いわしは、目が濁っておらず、よく太っているものを選びましょう。身の色は黄味がかったものより、青味がかっているもののほうが新鮮です。
手開きも三枚おろしも完璧！いわしのさばき方を画像付きで詳しく
今回は、いわしのさばき方を画像付きで詳しくご紹介します。内臓の取り方から開き方、三枚おろしの方法まで、これを見れば完璧ですよ！料理別のおすすめのさばき方もまとめていますので、料理する際の参考にしてみてくださいね。
いわしの内臓の取り方
Photo by keiko39
用意するもの
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・包丁
・まな板の代わりに牛乳パックを開いたもの（※においが付くのを防ぐため）
・使い捨てビニール手袋（あれば）
ビニール手袋は、外れないように輪ゴムで止めるのがベスト。においがなかなか取れないため、気になる方は使用しましょう。
・まな板の代わりに牛乳パックを開いたもの（※においが付くのを防ぐため）
・使い捨てビニール手袋（あれば）
ビニール手袋は、外れないように輪ゴムで止めるのがベスト。においがなかなか取れないため、気になる方は使用しましょう。
手順
1. 包丁の背を使って、尾から頭にかけてそぐようにウロコを取る。※あとで皮を剥ぐ場合は、この工程は省いても可。
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2. 頭を取り、お腹を青線の部分で切り、内臓を取り出す。
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3. 流水で内臓や血合いを念入りに洗い流す。
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【さばき方1】いわしの開き方（手開き）
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1. 開いた部分に親指を入れ、尾のほうへスライドさせるようにお腹を開く。やわらかいので、簡単に開きますよ。
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2. 背骨の部分に親指を入れ、骨を剥がすように取る。
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3. 尻尾のほうまで剥がしたら、ポキンと折る。
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身と骨を取ると、下の画像のようになります。
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4. 脇の骨の部分を削ぐように切る。
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以下のように、余分な部分を切り取りましょう。
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裏返すと、下のような感じです。
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5. 皮を、頭のほうから手で剥がす。
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全部剥がすと、下のようになります。
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