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2. 切る
Photo by keiko39
そのまま尻尾まで切ります。
3. 裏面も切る
Photo by keiko39
ひっくり返し、裏面も同じように切ります。
Photo by keiko39
三枚におろすと、上のようになります。
4. 脇の骨を削ぎ切る
Photo by keiko39
脇の骨の部分を削ぐように切ります。
5. 皮を剥がす
Photo by keiko39
頭から尻尾に向けて、皮を剥がします。
Photo by keiko39
剥がしたら完成！上の画像は、いわし2尾分です。
いわしをさばくときのポイント
コツ・ポイント（3点）
- 内臓はしっかりと取り除く
- ゆっくり丁寧に作業する
- 小骨は無理に取らなくていい
内臓は臭みの原因となるので、残さず取り除きましょう。仕上げとして、きれいに洗い流すことも忘れないでくださいね。
いわしはとてもやわらかく身が崩れやすいので、背骨を手で取るときや皮を剥がすときは、もう片方の手を添えて丁寧におこないましょう。ゆっくりやれば、初心者の方でもきちんとさばけますよ。
いわしはとても骨の多い魚ですが、やわらかい骨なので、深追いして取らなくてもOKです。あまりベタベタ触ると鮮度も落ちてしまうので、ある程度のところでやめることも大切。
いわしはとてもやわらかく身が崩れやすいので、背骨を手で取るときや皮を剥がすときは、もう片方の手を添えて丁寧におこないましょう。ゆっくりやれば、初心者の方でもきちんとさばけますよ。
いわしはとても骨の多い魚ですが、やわらかい骨なので、深追いして取らなくてもOKです。あまりベタベタ触ると鮮度も落ちてしまうので、ある程度のところでやめることも大切。
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