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“和牛のオリンピック”で4大会連続日本一！宮崎牛の魅力とは
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目次

1. 腹を開く

いわしのお腹を開いている様子

Photo by keiko39

開いた部分に親指を入れ、尾のほうへスライドさせるようにお腹を開きます。やわらかいので簡単ですよ。

2. 身から骨を剥がす

いわしの骨を剥がしている様子

Photo by keiko39

背骨の部分に親指を入れ、骨を剥がすように取ります。

3. 剥がした骨を折る

いわしの骨を追っている様子

Photo by TAMA39

尻尾のほうまで剥がしたら、ポキンと折ります。
身と骨を離したいわし

Photo by keiko39

身と骨を取ると、上画像のようになります。

4. 脇の骨の部分を削ぎ切る

いわしのわきの骨を包丁で落としている様子

Photo by keiko39

脇の骨の部分を削ぐように切ります。
余計な部分を切り落としたいわし

Photo by keiko39

上画像のように、余分な部分を切り取りましょう。
いわしを裏返した様子

Photo by keiko39

裏返すと、上のようになります。

5. 皮を剥がす

いわしの皮を剥がしている様子

Photo by keiko39

皮を、頭のほうから手で剥がします。
皮を剥がしたいわし

Photo by keiko39

全部剥がすと、上のようになります。

【さばき方2】いわしの三枚おろし

1. 背骨の上から包丁を入れる

いわしに包丁を入れている様子

Photo by keiko39

内臓を取り出し、背骨の上から包丁を入れます。
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いわしをさばくときのポイント
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