フィリピン料理の特徴

フィリピン料理は、交易があった中国や宗主国だったスペイン、また戦時中に統治していたアメリカの影響を受けていると言われています。スペイン料理はフィリピンのエリート層に、また中国の食文化は一般家庭に普及しました。

フィリピン料理はエスニック料理のひとつですが、意外に辛くないのが特徴です。また主食がごはんということもあり、私たち日本人も食べやすい料理が多くあります。

献立はおかずと主食の組み合わせ

主食のごはんと、1～2品の肉や魚介類、野菜のおかずという組み合わせが一般的なフィリピン料理。例えば日本のみそ汁にあたるシニガンという酸味のあるスープは、スープだけ飲んだりごはんにスープをかけたりして、具材はごはんと一緒に食べます。またテーブルにすべての料理を並べ、家族みんなで食事をするのが特徴です。

フィリピン料理で主に使われる食材

	食材名
主食	米
野菜類	じゃがいも・とうもろこし
肉・魚介類	鶏肉・牛肉・豚肉・タンギンギ（さわら）・まぐろ・さば・ラプラプ（ハタ科の魚）・えび・カニ
調味料	スーカ（酢）・パティス（魚醤）・トヨ（しょうゆ）・バゴーン（発酵調味料）

フィリピン料理で使う主な調味料は、サトウキビやヤシの花の蜜などが原料のスーカ（酢）、カタクチイワシを発酵・熟成させたパティス（魚醤）、日本のしょうゆと比べ大豆の風味が濃厚なトヨ（しょうゆ）、魚やアミエビを発酵させペースト状にしたバゴーン（発酵調味料）の4つです。

また、酢、しょうゆ、玉ねぎなどが主原料のサウサワンと呼ばれるディップソースも欠かせません。塩気とほのかな甘みがあり、揚げ物料理には必ずついてきます。