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チョコレートは高い温度で溶かさない

チョコレートはとてもデリケートな食材です。火にかけながら湯せんすると、温度が高すぎてしまい、風味や口どけが悪くなります。50～55℃の湯で溶かし、絶対に水が入らないように気を付けてくださいね。
温度が決めてチョコレートの湯煎方法。よくある失敗や解決方法とは

温度が決めて！チョコレートの湯煎方法。よくある失敗や解決方法とは？ - macaroni

チョコレートスイーツを作るための基本、チョコレートの湯煎方法を解説します。基本の湯煎方法とともに、失敗の原因と解決法もチェックしていきましょう。丁寧に湯煎したチョコレートは、チョコの風味と食感がしっかり感じられますよ。湯煎をするときのアドバイスも参考にしてみてください。

メレンゲは泡立てすぎない

メレンゲは八分立てにしっかりと泡立てますが、もこもこになるほど泡立てすぎるのもよくありません。きめが細かいメレンゲを作るため、グラニュー糖はすべて最初に加えてOK。

メレンゲの1/3量はベースの生地とよく混ぜ合わせておくと、残りのメレンゲが合わせやすくなります。残りのメレンゲは泡をつぶさないように、手早くさっくりと混ぜ合わせてください。
パティシエが教えるメレンゲの作り方。これでもう失敗しない

パティシエが教える「メレンゲの作り方」。これでもう失敗しない！ - macaroni

この記事ではパティシエの著者が、「メレンゲの作り方」をご紹介します。スポンジ生地やムースなど、ふわふわな食感に仕上げてくれるメレンゲ。洋菓子作りの基本工程のひとつながら、お菓子作り初心者なら不安に感じる方もいるのでは。コツを押さえれば、つやが出て上手に泡立てられますよ。

よくある質問

日持ちはどのくらいですか？

冷蔵保存で5日保存できます。粗熱が取れてから、乾燥しないようにラップで包むか密閉容器に入れて、冷蔵庫に入れてください。

食べ切れないときは、冷凍保存もOK。2～3週間保存できます。ひと切れずつラップで包み、保存袋に入れて冷凍しましょう。

持ち運びの際はどうしたらよいですか？

ガトーショコラが入るサイズの箱に入れ、まわりに緩衝材を詰めます。保冷剤と一緒に保冷バックに入れて持ち運ぶのがおすすめです。できるだけ水平を保ち、傾けないように持ち運んでください。

無塩バターは有塩バターで代用できますか？

同量で代用可能ですが、塩分がプラスされるため塩味が感じられ、仕上がりは少し変わります。

バターはマーガリンで代用できますか？

同量で代用できますが、風味や口溶けのよさは劣り、ふくらみにくくなるなど仕上がりは変わります。
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大満足のおいしさ。 定番料理にしたい。
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