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チョコレートは高い温度で溶かさない
チョコレートはとてもデリケートな食材です。火にかけながら湯せんすると、温度が高すぎてしまい、風味や口どけが悪くなります。50～55℃の湯で溶かし、絶対に水が入らないように気を付けてくださいね。
メレンゲは泡立てすぎない
メレンゲは八分立てにしっかりと泡立てますが、もこもこになるほど泡立てすぎるのもよくありません。きめが細かいメレンゲを作るため、グラニュー糖はすべて最初に加えてOK。
メレンゲの1/3量はベースの生地とよく混ぜ合わせておくと、残りのメレンゲが合わせやすくなります。残りのメレンゲは泡をつぶさないように、手早くさっくりと混ぜ合わせてください。
メレンゲの1/3量はベースの生地とよく混ぜ合わせておくと、残りのメレンゲが合わせやすくなります。残りのメレンゲは泡をつぶさないように、手早くさっくりと混ぜ合わせてください。
よくある質問
日持ちはどのくらいですか？
冷蔵保存で5日保存できます。粗熱が取れてから、乾燥しないようにラップで包むか密閉容器に入れて、冷蔵庫に入れてください。
食べ切れないときは、冷凍保存もOK。2～3週間保存できます。ひと切れずつラップで包み、保存袋に入れて冷凍しましょう。
食べ切れないときは、冷凍保存もOK。2～3週間保存できます。ひと切れずつラップで包み、保存袋に入れて冷凍しましょう。
持ち運びの際はどうしたらよいですか？
ガトーショコラが入るサイズの箱に入れ、まわりに緩衝材を詰めます。保冷剤と一緒に保冷バックに入れて持ち運ぶのがおすすめです。できるだけ水平を保ち、傾けないように持ち運んでください。
無塩バターは有塩バターで代用できますか？
同量で代用可能ですが、塩分がプラスされるため塩味が感じられ、仕上がりは少し変わります。
バターはマーガリンで代用できますか？
同量で代用できますが、風味や口溶けのよさは劣り、ふくらみにくくなるなど仕上がりは変わります。
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