目次
お店のような仕上がり。本格ガトーショコラ
Photo by Raico
調理時間
65分
*冷ます時間は含みません
重厚な味わいの、本格ガトーショコラのレシピです。チョコレートと純ココアパウダーを使い、濃厚かつほろ苦。バターと生クリームを加えて、リッチな味わいに仕上げます。口の中でホロっと崩れ、チョコレートのおいしさが広がりますよ。
材料（直径15cmの丸型1台分）
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- チョコレート（製菓用） 65g
- バター（無塩） 50g
- 生クリーム 35cc
- 純ココアパウダー 35g
- 薄力粉 15g
- 卵黄 3個分
- グラニュー糖 40g
- 粉砂糖 適量
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メレンゲ
- 卵白 100g
- グラニュー糖 40g
下準備
・板状のチョコレートを使う場合は、包丁で細かく刻んでおく
・薄力粉と純ココアパウダーは、合わせてふるっておく
・卵黄や卵白は常温に戻しておく
・型にクッキングシートを敷いておく
作り方
1.チョコレートとバターを溶かす
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ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯せんにかけて溶かします。
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生クリームをひと肌程度に温めて加え、よく混ぜ合わせます。
2.ベースの生地を作る
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ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
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1を加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
3.粉類を混ぜる
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薄力粉と純ココアパウダーをもう一度ふるいながら2に加え、泡立て器で混ぜ合わせます。ここでオーブンを170℃に予熱し始めます。
4.メレンゲを作って混ぜ合わせる
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清潔なボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。すくってみて形が崩れない程度の固さを目安にし、八分立てにします。
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メレンゲの1/3量を3に加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
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ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを2回に分けて加えます。泡をつぶさないよう、切るようにむらなく混ぜ合わせます。
5.型に流してオーブンで焼く
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型に4を流し入れて表面をならしたら、170℃のオーブンで35分ほど焼きます。中心に竹串を刺してみて、何も付いてこなければOKです。表面が焦げそうなら、アルミホイルをかけて焼いてください。
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型に入れたまま冷まし、粗熱が取れたら型から外します。完全に冷めたら表面に粉砂糖をふり、お好みの大きさにカットしたら完成です。
パティシエが教える。本格的に仕上げるコツ
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製菓用チョコレートを使用する
ガトーショコラはチョコレートを多く使用するため、製菓用チョコレートを用意するのがおすすめ。板チョコレートは香料や乳脂肪など、カカオ以外の成分が入っています。香りや風味が違うため、避けるほうがよいでしょう。製菓用チョコレートのうち「クーベルチュールチョコレート」を使うと、カカオの風味がよく、おいしく仕上がりますよ。
ココアパウダーは、調整ココアパウダーではなく、純ココアパウダーを使用してください。また生クリームを加えると、生地がしっとりと仕上がります。
ココアパウダーは、調整ココアパウダーではなく、純ココアパウダーを使用してください。また生クリームを加えると、生地がしっとりと仕上がります。
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