ライター : Raico

製菓衛生師 / フードコーディネーター / フードライター

お店のような仕上がり。本格ガトーショコラ

Photo by Raico

調理時間 65
*冷ます時間は含みません
重厚な味わいの、本格ガトーショコラのレシピです。チョコレートと純ココアパウダーを使い、濃厚かつほろ苦。バターと生クリームを加えて、リッチな味わいに仕上げます。口の中でホロっと崩れ、チョコレートのおいしさが広がりますよ。

材料(直径15cmの丸型1台分)

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下準備

・板状のチョコレートを使う場合は、包丁で細かく刻んでおく ・薄力粉と純ココアパウダーは、合わせてふるっておく ・卵黄や卵白は常温に戻しておく ・型にクッキングシートを敷いておく

作り方

1.チョコレートとバターを溶かす

ボウルに入ったチョコレートとバターを、ゴムベラで混ぜている様子

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ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯せんにかけて溶かします。
ボウルに生クリームを加え、チョコレートやバターと混ぜている様子

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生クリームをひと肌程度に温めて加え、よく混ぜ合わせます。

2.ベースの生地を作る

ボウルに入った卵黄とグラニュー糖を、ハンドミキサーで混ぜている様子

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ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
卵黄とグラニュー糖にチョコレートを加え、泡立て器で混ぜている様子

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1を加え、泡立て器で混ぜ合わせます。

3.粉類を混ぜる

粉類を加え、泡立て器で混ぜている様子

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薄力粉と純ココアパウダーをもう一度ふるいながら2に加え、泡立て器で混ぜ合わせます。ここでオーブンを170℃に予熱し始めます。

4.メレンゲを作って混ぜ合わせる

ボウルに入った、ハンドミキサーで泡立てたメレンゲ

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清潔なボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。すくってみて形が崩れない程度の固さを目安にし、八分立てにします。
ボウルに1/3量のメレンゲを加えている様子

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メレンゲの1/3量を3に加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
ボウルに入った、メレンゲを混ぜたガトーショコラの生地

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ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを2回に分けて加えます。泡をつぶさないよう、切るようにむらなく混ぜ合わせます。

5.型に流してオーブンで焼く

型に流し入れたガトーショコラの生地

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型に4を流し入れて表面をならしたら、170℃のオーブンで35分ほど焼きます。中心に竹串を刺してみて、何も付いてこなければOKです。表面が焦げそうなら、アルミホイルをかけて焼いてください。
網の上に焼けたガトーショコラをのせて、冷ましている様子

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型に入れたまま冷まし、粗熱が取れたら型から外します。完全に冷めたら表面に粉砂糖をふり、お好みの大きさにカットしたら完成です。

パティシエが教える。本格的に仕上げるコツ

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製菓用チョコレートを使用する

ガトーショコラはチョコレートを多く使用するため、製菓用チョコレートを用意するのがおすすめ。板チョコレートは香料や乳脂肪など、カカオ以外の成分が入っています。香りや風味が違うため、避けるほうがよいでしょう。製菓用チョコレートのうち「クーベルチュールチョコレート」を使うと、カカオの風味がよく、おいしく仕上がりますよ。

ココアパウダーは、調整ココアパウダーではなく、純ココアパウダーを使用してください。また生クリームを加えると、生地がしっとりと仕上がります。

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