おいしいキッシュを作る2つのコツ

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1. 水気をよく切る

生地のなかに流し込む具にはグラタンなどと違い小麦粉を使わないので、固める役目を果たすのは卵だけ。そのため野菜などから出る水分が多くなると固まらなかったり、失敗・茶碗蒸しのように「す」がたってしまったりします。「具材の水分はしっかり切る」がポイントです♪

2. 卵と生クリームの比率

卵だけが凝固役なので、卵と生クリームや牛乳の分量を間違えると固まらず、切った途端に中身が崩れ落ちてしまいます。ちょっと固めの仕上がりになるかもしれませんが、確実に固まる卵と生クリーム（あるいは生クリーム＆牛乳）の比率は1：1。たとえば1個60gの卵4個に対して生クリームや牛乳の量は240ccを目安にすれば、初めての時などは安心です。

今さら聞けない「キッシュ」とは？名前の由来から基本レシピまで解説 - macaroni

キッシュとはどういった料理かご存じでしょうか。食べたことがある方でも、タルトやパイとの違いを聞かれると少し答えにくいですよね。この記事ではキッシュについて、名前の由来や基本のレシピまで幅広くご紹介します。

フランス・ロレーヌ地方のおばあちゃんから教わった「キッシュ・ロレーヌ」基本レシピ

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キッシュのなかでも基本中の基本といわれる「キッシュ・ロレーヌ」の里・ロレーヌ地方はフランスでも有数の小麦の産地。そのロレーヌ地方の小麦農家のおばあちゃんから教わったレシピです♪ 生地に流し込む具材はいたってシンプルでベーコンと卵、生クリームと牛乳のみ。作り方もシンプルで、とても簡単！生地は市販のパイシートなどを使えばもっと簡単。でも自家製生地も意外に簡単に作れ、しかも市販品より油っぽくなくサクサク感満載。バターと小麦粉、卵さえあれば、いつでも気軽に生地が作れ、これでキッシュに限らずタルト菓子も作れるようになるので重宝。ぜひ、お試しください♪

材料（タルト型22cmから24cm用）

【タルト生地】・小麦粉……250g（薄力粉か強力粉のみでもOK）・バター……125g（有塩でも無塩でもOK。無塩の場合は塩ひとつまみを加えましょう）・卵……1個・水……卵1個と合わせると100ccになる量【具】・ベーコン……200g ・卵……4個・生クリーム……200cc ・牛乳……200cc ・コショウ……1つまみ・ナツメグ……1つまみ