基本はフライパンで。スフレパンケーキのレシピ

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お店で大人気のメレンゲパンケーキを、自宅でも作れるように試行錯誤を繰り返してできたひと品。その秘密はレモン汁なんです！ほかにもコツはいくつかありますが、比較的作りやすいレシピになっています。

材料（1人分）

テーブルに並べられた卵白、卵黄、グラニュー糖、薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳、レモン汁、バニラエッセンス

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卵黄（Lサイズ）たまご1個分
卵白（Lサイズ）たまご2個分
グラニュー糖 15g
薄力粉 15g
ベーキングパウダー 2g
牛乳大さじ1杯
レモン汁小さじ1/2杯
お湯適量（蒸し焼きの際に使用）
お好みでバニラエッセンス適量

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生地の作り方

1.卵黄と牛乳、粉類を混ぜます。

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卵黄と牛乳を混ぜ、ふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れてよく混ぜます。バニラエッセンスを入れる場合は、ここで入れましょう。泡だて器はあとで使うので、そのままにしておいてください。

2.メレンゲを作ります。

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冷蔵庫から卵白を取り出し、泡立てます。画像くらい泡立ったらグラニュー糖の半量を加え、さらに混ぜます。ハンドミキサーを使うと楽にできます。

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もったりとしてきたら残りのグラニュー糖を加え、さらに混ぜます。

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ハンドミキサーを持ち上げたときにツノがたつくらいになるまで混ぜましょう。

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ハンドミキサーの先の部分（ビーター）をはずし、レモン汁を加えます。ビーターを手で持ち、全体が馴染むまでしっかりと混ぜましょう。

3.（1）のボウルにメレンゲの1/3量を合わせます。

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（1）のボウルにメレンゲの1/3量を加え、泡だて器で全体が馴染むまで混ぜましょう。

4.残りのメレンゲと合わせます。

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メレンゲのボウルに（3）で合わせた液を加えて、ゴムベラで混ぜます。さっくりと切るように混ぜましょう。メレンゲが少し残るくらいで混ぜるのをやめます。

スフレパンケーキの焼き方

1.生地をフライパンに入れます。

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フライパンに薄く油をひき、生地をスプーン2杯分ほど入れ、形を整えます。1枚につき2すくい程度がきれいに仕上がります。少し広がるので小さめにしましょう。材料はパンケーキ2枚分あるので、フライパンをふたつ使うか、ひとつのフライパンに2枚分入れます。 ※ある程度火が通ったら、再度生地を重ねます。1枚につきスプーン1すくいずつほど残しておきましょう。