大きさは◯◯で決まる！卵の重さとサイズの関係性

さまざまな料理に使い、なくてはならない卵。洋服などと同じようにS、M、Lとサイズで分けられ店頭に並んでいますよね。

しかし、そのサイズ分けを正確に理解している方は、意外にも少ないと思います。多くの人は、卵のサイズが大きくなればなるほど、それに比例して黄身も大きくなっていると思っているのではないでしょうか。

もちろん、サイズが大きくなればなるほど重量は増しますが、実は黄身の大きさは、ほとんど変わらないんです。つまり、黄身ではなく、白身部分が増えているんです。

・SS 40g〜46g未満
・S 46g〜52g未満
・MS 52g〜58g未満
・M 58g〜64g未満
・L 64g〜70g未満
・LL 70g〜76g未満

・M 50g
・L 60g

・M 約20g
・L 約20g

M 約30g
L 約40g

スーパーなどで、サイズ別にパッキングされ並んでいる卵を見ると思いますが、何段階にサイズが分けられているかをご存知ですか？

正解は６段階。一番小さい物はSS(40g〜46g未満)、一番大きいものはLL(70g〜76g未満)と日本卵業協会により、定義づけされているんです。

卵のサイズと重量の関係はわかったと思います。では、同じ物を食べ、同じ環境で育っているにも関わらず、なぜ、生まれてくる卵の大きさは違うのでしょうか。

実は、鶏の年齢によって、生まれてくる卵の大きさは変わるんです。若い鶏からは小さいサイズ、年を取った鶏からは大きいサイズの卵が生まれてくるんです。

それはなぜかというと、鶏は年を取るにつれて、卵管が大きくなるため、生まれてくる卵も大きくなるのです。

LL赤色70g以上　76g未満
L橙色64g以上　70g未満
M緑色58g以上　64g未満
MS青色52g以上　58g未満
S紫色46g以上　52g未満
SS茶色40g以上　46g未満

いままで、卵のサイズと重さの関係性についてご紹介してきましたが、では色の違いは、何を意味するのでしょうか。結論から言うと、何も変わりません。

何もという語弊がありますが、栄養価や味に違いはありません。では、なぜ色が変わるかというと、鶏の種類により異なるんです。

つまり、羽毛の色が白い鶏は白い卵を、羽毛の色が褐色または、黒っぽい鶏は褐色の赤い卵を生むんです。

また、赤い卵の中にも色の濃さがありますが、それはなぜでしょうか。

その理由は諸説ありますが、ひとつには、飼育された環境の明るさに起因するという説もあります。卵には外敵から守るため、環境に馴染む色に産み分ける性質があります。

つまり、明るい環境で育った鶏の卵は薄い赤色、暗い室内で育った鶏の卵は濃い赤色となる、ということです。