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かぶの漬物の基本とおいしく作るコツ
Photo by TAMA39
かぶの漬物は、ちょっとした下ごしらえで仕上がりがぐっと変わります。葉の根元は土が残りやすいので、少し切り取って水につけ、しっかり洗いましょう。固いかぶは、さっとゆでて冷ますと味がなじみやすくなります。葉は、かぶ3個に対して1個分にするとバランスの取れた色合いに仕上がりますよ。
かぶの甘酢漬けの作り方
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コクのある甘酸っぱさがたまらない、かぶの漬物を作ってみませんか？シャキシャキの歯ごたえを活かした甘酢漬けなら、漬け時間を調節してお好みの漬かり具合に楽しめますよ。葉っぱも丸ごと無駄なく味わえる、簡単レシピをご紹介します。
材料（4〜6人分）
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- かぶ（小さめ） 3個
- だし昆布 約5cm×10cm
- 塩 小さじ1杯
- 三温糖（普通の砂糖でも可） 大さじ1杯
- 酢 大さじ1と1/2杯
- 赤唐辛子（お好みで） 1本
作り方
1.かぶを切り分ける
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かぶをよく洗い、根と葉の部分で切り分けます。葉の根元は土が付いていることが多いので、少し切り取って水につけておくと、土がとれますよ。
2.食べやすい大きさにカットする
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根の部分は汚れた部分があれば、皮をむきます。皮もやわらかいので、基本的には皮をむかずに、厚さ3〜5mmのいちょう切りにします。厚さをそろえておくと、味が均一に入りますよ。葉っぱも汚れた部分は切り落とします。
3.カットしたかぶと塩をポリ袋へ入れる
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ポリ袋にカットしたかぶを入れ、塩をふります。
4.よくもみ込む
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全体に塩がいきわたるように、ポリ袋に空気を入れよくふります。ポリ袋の空気を抜きながらもみ込み、しんなりするまで5～10分ほど冷蔵庫で休ませます。塩もみで余分な水分を出しておくと味が入りやすくなるので、出てきた水気はしっかり捨ててくださいね。
5.だし昆布を細く刻む
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かぶを休ませている間に、だし昆布を細くカットします。キッチンバサミを使うと切りやすいですよ。かぶと一緒に食べやすいように、細めに切るのがおすすめです。
6.すべての材料を入れる
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三温糖、酢、刻み昆布、赤唐辛子を入れ、全体にいきわたるようによく混ぜてもみます。
7.冷蔵庫で寝かせる
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ポリ袋の空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫でひと晩寝かせます。空気をしっかり抜くと、少ない調味液でも全体になじみます。急いでいるときは15分でも食べられますが、ひと晩おくと味が全体にしみわたって、おいしくいただけます。
8.完成
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お皿に盛り付けてできあがりです。赤唐辛子はカットして使うと、より辛みが増しますよ。このレシピではそのまま使うので、マイルドに香るくらいに仕上がります。お年寄りやお子様にもよろこばれるやさしい味わいです。
保存方法と日持ち
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一度に食べきれないときや、たくさん作ってしまったときには、汁を捨てずに、なるべく空気に触れないよう密封袋などに入れ、冷蔵庫で保存します。汁に漬かっていると空気に触れないので、変色を防げます。冷蔵庫で保存し、1～3日で食べきってください。
目的別に選べる！かぶの漬物の人気アレンジレシピ8選
1. さっぱり爽やか。かぶのゆず漬け
Photo by macaroni
かぶは塩もみして10分おいたら、水気をしっかり絞るのが味ぼやけを防ぐコツです。ゆずは果汁だけでなく皮もピーラーで削り入れると香りが立ち、落としラップをすれば少ない調味料でも30分でなじみます。箸休めや常備菜にぴったりです。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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