だんご粉って一体何？

だんご粉の基本

だんご粉は、うるち米ともち米を原料とする粉で、もちもち感と歯切れの良さが特徴です。

うるち米ともち米を精白し、水につけてから粉砕、乾燥させて作られます。メーカーによってうるち米ともち米の配合比率が異なり、デンプンを含む場合もありますよ。

成形のしやすさから、みたらし団子のような串に刺すタイプの団子にむいています。

だんご粉と白玉粉の違い

だんご粉と白玉粉は、どちらも和菓子作りに使われる粉ですが原料に違いがあります。

・だんご粉
うるち米ともち米が混ざっているため、少し粗い粒子でしっかりとした食感が特徴。串に刺しても形が崩れにくく、食感の良い仕上がりになる。

・白玉粉
もち米のみを使用しているため、粒子が非常に細かく、なめらかでモチモチとしたやわらかい食感。冷やしてもやわらかさを保てるのが特徴。白玉団子や大福のように、口当たりがよい和菓子に適している。

だんご粉がないときの代用方法を伝授！

だんご粉の代用には、白玉粉、上新粉、もち粉がおすすめです。それぞれ特徴が異なるため、レシピに応じて使い分けましょう。

・白玉粉
だんご粉よりもやわらかくなりやすいので、みたらし団子のように形を保ちたい場合は、少し水を減らして固めに仕上げると良いです。

・上新粉
うるち米100パーセントで作られているため、だんご粉に近いしっかりとした食感が得られます。水を少しずつ加えながら調整し、練った後に蒸す工程を加えることで、だんご粉に近い食感を再現できます。

・もち粉
もち米から作られる粉で、求肥や大福のようなもちもちした食感が特徴です。水を加えて固さを調整し蒸すことで、形を保ちながら食感を楽しむことができます。

基本のだんご粉を使うレシピ8選

1. だんご粉で作る基本の月見団子

Photo by macaroni

もっちりとした食感が楽しめる「基本の月見団子」。だんご粉を使って簡単に作れる和スイーツです。生地をこねて丸め、ゆでるだけのシンプルな工程で、秋の夜長にぴったりのひと品が完成します。

仕上げにきな粉や黒みつをかけて、お好みの味で楽しんでくださいね。上新粉でも代用できますが、水の分量は様子を見ながら調整しましょう。

レシピはこちら｜macaroni動画