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ハゼ料理の人気レシピ7選
1. ハゼの唐揚げ
下ごしらえしたハゼを、片栗粉をまぶして油でカラッと揚げます。頭と内臓を取り除いてありますが、中骨はそのまま。体長10～13cmくらいの小さなハゼなので、高温の油で揚げれば骨まで食べられます。もっともポピュラーな食べ方です。
2. ハゼの天ぷら
船にのって海で釣った新鮮なハゼをさばき、開いて天ぷらにするレシピです。ハゼといえば、江戸前天ぷらでは定番の高級ネタ。上品でやわらかい白身がおいしく、ふくよかな味わいを堪能できます。
3. ハゼの炭火焼き
ハゼを炭火でこんがりと焼きあげる、いたってシンプルな料理。レシピでは、頭と内臓を取り除いたもらい物を使いますが、丸ごとのハゼなら自分でさばいてみてください。魚に天然塩をふって、炭火で熱くなった網の上にのせて焼くだけ。焼き加減は、少し焦げ目がつくくらいで十分です。
4. 伊達藩のお雑煮
いまの宮城県、江戸時代の仙台藩から続くという郷土料理、仙台雑煮の作り方です。伊達藩の別名があったことから、伊達雑煮と呼ぶ人も。大根やにんじんを細切りしたおひきな、仙台せり、いくらなどを入れる贅沢なひと品。ハゼの焼き干しが必須ですが、なければ焼きハゼでもかまいません。
5. ハゼの柳川風鍋
どじょうの代わりにハゼの甘露煮を使う、柳川風の鍋を作ってみましょう。鍋にごぼうとハゼを入れて、みりんやだし汁とともに煮込むだけ。ハゼの佃煮の味がかなり濃いので、ほかの調味料は必要ありません。ハゼとごぼうをしっかり煮込むのが、おいしくするコツです。
6. 白身魚のあっさりトマトスープ
ハゼやきす、鯛の白身魚と玉ねぎを具材にする、トマトスープのレシピです。さばいた魚のアラからだしをとるので、旨味と玉ねぎの甘味、トマトの酸味が渾然一体となった味わい。塩と粗挽き黒こしょうだけのあっさりした味付けながら、にんにくの風味が効いています。
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