こってり甘辛味。スペアリブのマーマレード煮

Photo by Uli

調理時間 60分

1食分費用（目安）：300～400円ほど
調理の難易度：☆☆★★★

マーマレードとしょうゆで味付けする、スペアリブの煮込みレシピです。マーマレードのやさしい甘さと、旨味の濃いスペアリブが絶妙な相性ですよ。じっくり煮込むことで、スペアリブがやわらかくなり、こってり甘辛い煮汁がよく染みます。鍋ひとつで簡単に作れるのも魅力です。マーマレードの量を加減してお好みの甘さに仕上げましょう。

コツ・ポイント

スペアリブに塩をまぶす
表面をこんがり焼いてから煮る
焼いている間に出る脂を拭く
弱火でじっくり煮込む
マーマレードの量はお好みで調整する

スペアリブに塩をまぶすと煮汁がなじみやすくなります。表面をこんがり焼いて香ばしさを出し、肉の旨味を閉じ込めるのもコツ。焼いているときに出る脂はキッチンペーパーで拭き、脂っぽくなるのを防ぎましょう。

弱火で30分煮ると肉らしい食感が残るやわらかさに、1時間煮るとホロホロ食感に仕上がります。マーマレード100gで隠し味程度の甘さ、130gで甘めに仕上がるので、お好みで調整してください。

材料

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スペアリブ 650g
下味用
- 塩小さじ1/4杯
マーマレード 100～130g
しょうゆ大さじ3杯
にんにく 2片
水 200cc
オリーブオイル（サラダ油）小さじ1～2杯

下ごしらえ

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スペアリブに塩をまぶして5～10分置き、表面に出てくる水分をキッチンペーパーで拭き取ります。にんにくは包丁の背で潰します。

作り方

1.スペアリブの表面を焼く

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鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけます。にんにくの香りが立ったらスペアリブを並べ、中火で骨以外のすべての面をこんがり焼きます。

2.脂を拭いて調味料を入れる

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鍋をかたむけて出てきた脂を拭き、水、しょうゆ、マーマレードを加えます。マーマレードを箸でかるく混ぜて煮汁に溶かし、ひと煮立ちさせます。

3.落し蓋をして弱火で煮込む

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落し蓋をしてスペアリブがやわらかくなるまで、弱火で30分から1時間煮込みます。スペアリブのやわらかさは、箸がすっと抵抗なく刺さるくらいが目安です。

4.中火で煮絡めて完成

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落し蓋を取って中火で3～5分煮詰めて完成です。

おすすめの食べ方

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にんじんやさやいんげんなどの野菜をゆでて付け合わせたり、ベビーリーフやゆでたチンゲン菜などの青菜を添えたりすると、彩りのバランスが良くなります。余った煮汁に半熟卵を漬けて煮卵風にし、スペアリブと一緒に盛り付けてもいいですね。

しょうゆ味のマーマレード煮は味付けがこってりしているので、あっさり食べられる料理と組み合わせるのがおすすめです。魚や野菜、豆腐を中心に使う料理と合わせてみてはいかがでしょう。

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