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ライター : 長曽我部 真未

管理栄養士

ホテルニューオータニ監修レシピも！オートクッカーで作る絶品料理
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目次

こんにゃくきんぴらの基本レシピ

小鉢に盛られたこんにゃくのきんぴら

Photo by lanne_mm

こんにゃくだけで作るきんぴらのレシピをご紹介します。 ごぼうやれんこんなどを使って作るきんぴらは下ごしらえが大変ですが、こんにゃくのみで作るきんぴらは簡単で楽チン。ささっと作れるのに、こんにゃくに甘辛い味がしっかり染みてごはんがすすむひと品です。 こんにゃくが余っているときや安く手に入ったときに、ぜひ作ってみてくださいね。
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材料（4人分）

お皿に入って並べられたこんにゃくきんぴらの材料

Photo by lanne_mm

  • こんにゃく 小1枚（220g）
  • 砂糖 大さじ1杯
  • 酒 大さじ1杯
  • しょうゆ 大さじ1と1/2杯
  • ごま油 大さじ1/2杯
  • 白いりごま 大さじ1/2杯
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この記事では大さじ・小さじについての基本をご紹介します。調味料別の大さじ・小さじのグラム数だけでなく、正しい計量方法や、計量スプーンの代用もあわせてご紹介。大さじ・小さじの基本を確認し、いつもの料理をよりおいしく仕上げましょう。

作り方

1.こんにゃくを切る

皿に入っている拍子切りのこんにゃく

Photo by lanne_mm

こんにゃくを4～5cmの長さで5mm角程度の拍子切りにします。

2.こんにゃくのあく抜きをする

鍋でこんにゃくをあく抜きしている様子

Photo by lanne_mm

鍋にお湯を沸かし、こんにゃくを入れます。再び沸騰して、2～3分ほどたったらザルにあげます。あく抜き不要のこんにゃくを使う場合は、この工程は省略してOKです。ただ、こんにゃくの臭みが気になる場合は、あく抜きをおこないましょう。

3.こんにゃくを炒める

こんにゃくをフライパンに入れた様子

Photo by lanne_mm

しっかりこんにゃくの水気を切ります。フライパンにごま油を熱し、こんにゃくを加えて炒めます。

4.調味料を加える

フライパンでこんにゃくを調味料と炒めている様子

Photo by lanne_mm

2～3分ほど炒めたら、砂糖、酒、しょうゆを加えて炒めます。汁気がなくなるまで炒めます。

5.白いりごまを加えて仕上げる

フライパンの中のこんにゃくに白いりごまをふりかけた様子

Photo by lanne_mm

汁気が少なくなってきたら、白いりごまを加えてさっと炒め合わせたらできあがりです。

作るときのポイント

お皿にのった四角や丸のこんにゃくと糸こんにゃく

糸こんにゃくなら楽チン！

ぶよぶよとやわらかいこんにゃくを細切りにする作業は、意外と切りにくく時間がかかるもの。そんなときに便利なのが糸こんにゃくです。

糸こんにゃくのまとまりに、4〜5cm間隔でざくざくと包丁を入れて切ってください。そのままでは麺のように長くなってしまうので、食べやすい長さにして使いましょう。

味付けはめんつゆを使ってもOK

味付けはめんつゆを使うこともできます。しょうゆよりも少し甘味があるので、砂糖やみりんを減らして味付けしましょう。めんつゆには、かつおや昆布などのだしが入っているため、旨味のある味わいに仕上がります。
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