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食事の付け合わせやお弁当のおかずとして活躍する「きんぴら」。作り置きしておきたいきんぴらの保存は冷凍が正解!今回は、きんぴらを上手に冷凍する保存ポイントや解凍方法、そしておすすめの活用レシピをご紹介します。

きんぴらは一気に作って冷凍!

お料理の付け合わせや、日々の食卓、お弁当にといろいろなシーンで活躍するきんぴら。優しい甘さと歯ごたえのよいきんぴらは、子供から大人まで人気のおかず。れんこんや人参など、主に根菜を炒めてお醤油や砂糖で甘辛く味付けたお料理は、ご飯のおかずにぴったり。コリコリの歯ごたえで食べ応えも感じます。
おいしく人気のきんぴらですが、メイン料理よりもひとりに少しずつ出す小鉢の印象が強くないですか?でも、ごぼうきんぴらはアク抜きなど、メイン料理に負けず調理には時間がかかってしまうこともありますよね。
そんなきんぴらは、一気に下処理を済ませて一度にたくさん作って冷凍しておけばとても便利です。使いたいときにささっと出せて、1品追加できますよ。冷凍保存の仕方のポイントを押さえて、ぜひ活用してみてください。

きんぴらの保存期間

冷凍保存の場合

冷凍したきんぴらは1か月ほど保存が可能です。もちろんすぐに悪くはなりませんが、時間が経つにつれ劣化は進みますので、1か月を目安に消費しましょう。

常温保存の場合

しっかり炒めて濃いめに味付けしてあれば、常温保存が可能な常備菜です。ただし、高温多湿な夏場や梅雨時期は傷みやすいので避けましょう。また鶏肉などが入っていると傷みやすくなってしまうので、野菜だけのきんぴらに限ります。食べるときは再加熱して、1〜2日以内に食べきりましょう。

冷蔵保存の場合

冷蔵の場合は、乾燥やにおい移りを防ぐため、タッパーなどの密閉容器で保存しましょう。器に入れてラップでも構いませんが、ぴっちりラップをかけておきます。食べる際は直箸ではなく、食べる器に取り分けるようにしてください。これで5日程度日持ちします鶏肉などが入っている場合は、2~3日を目安にしましょう。

冷凍保存は具材によって注意が必要

冷凍しておけば、使いたい時にサッと使えて調理時間の短縮にもなる便利なきんぴらですが、何でもかんでもまとめて冷凍保存できるわけではありません。使っている具材によっては、一部注意が必要なものもありますので、そのポイントをご紹介しましょう。

れんこんのきんぴらを冷凍

れんこんきんぴらを冷凍したい場合は、れんこんを薄切りにしてきんぴらを作りましょう。厚めに切ったれんこんを冷凍すると、食感が変わり、れんこんならではのシャキシャキ感が損なわれてしまう場合があります。

こんにゃくが入っている場合

こんにゃく入りのきんぴらは、冷凍に適しません。こんにゃくは、冷凍すると水分が抜けてしまい解凍しても元に戻らないからです。最近では、あえて冷凍した際のパサパサとした食感を楽しむ「氷こんにゃく」もありますが、きんぴらの際はあまり向いていません。こんにゃくが入っている場合は、ひと手間かかりますが、こんにゃくを抜いてから冷凍すると良いでしょう。

きんぴらの冷凍保存方法

それでは、次にきんぴらの冷凍保存方法をご紹介します。材料、手順ともに特別なものは一切必要なく、とても簡単に長期保存することができますよ。

準備するもの

・ラップ
・フリーザーバッグ

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ちあき

育児のかたわらライターをしています。元出版社勤務、料理も食べ歩きも...

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