黄金比は3：2：1！絶品れんこんきんぴらは大人気

Photo by 稲吉永恵

れんこんきんぴらの黄金比割合は、しょうゆ3、みりん2、砂糖1。この割合で味付けることで、ごはんによく合うしっかりとした味わいに仕上がります。

ピリッとする赤唐辛子の辛さがアクセントになり、ごはんのおかずにもおつまみにもなりますよ。シャキシャキッと歯ざわりがよく、お弁当に入れても喜ばれる常備菜です。

シャキシャキッとよい食感！れんこんのきんぴらレシピ

Photo by 稲吉永恵

調理時間 15分

保存期間：冷蔵庫で2〜3日

シャキシャキッと食感のよいれんこんのきんぴら。ご紹介する黄金比で味付けすれば、冷めてもおいしくごはんのおかずにもってこいの味わいに仕上がります。れんこんを調理するうえでアク抜きは大きなポイント。変色を防ぐために、カットしたらすぐに水にさらしてくださいね。

材料（2〜3人分）

Photo by 稲吉永恵

れんこん 250g
しょうゆ大さじ1杯
みりん小さじ2杯
きび砂糖小さじ1杯
赤唐辛子 1/2本
白いりごま大さじ1杯
ごま油大さじ1杯

れんこんきんぴらをおいしく作るコツ

コツ・ポイント

れんこんは3mm程度の薄切りにする
カットしたら酢水にさらしてアク抜きし、シャキシャキ食感をキープ
少し透明感が出るまでじっくり炒める
味付けの黄金比は、しょうゆ3、みりん2、砂糖1

れんこんは3mm程度の薄切りにすると味がしっかりなじみ、ほどよい歯ごたえを楽しめます。れんこんは皮をむいたり切ったりすると変色するため、カットしたら酢水にさらしてアク抜きしましょう。酢水にさらすことでシャキシャキ食感をキープできますよ。

れんこんは少し透明感が出るまでしっかり炒めると、素材そのものの甘みが引き出されます。黄金比で味付けすることで、ごはんが進む味わいに仕上がりますよ。