オーブンで作る本格「パエリア」の基本レシピ

Photo by 前田未希

魚介の旨みがふんだんに詰まったパエリアは、見た目も華やかでおもてなしにぴったり。一見むずかしそうに思えますが、いくつかのポイントを押さえて作れば、失敗せずに本場顔負けの味がご家庭で楽しめますよ。おもてなしのごちそうだけではなく、食材を工夫すれば普段の食卓にも取り入れられるので、基本レシピを習得しておくと便利です。

材料（4人分）

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【米】・水……400cc ・米……200g 【野菜】・赤パプリカ……1/2個・いんげん……10本程度・玉ねぎ……1/4個・レモン……1/2〜1個【魚介・肉】・有頭海老……8尾・スルメイカ……1はい・ムール貝（殻付きボイル）……160g（10粒程度）・あさり……120g ・鶏もも肉……1枚【調味料・そのほか】・トマト缶……大さじ3杯・にんにく……1片・サフラン……ひとつまみ・顆粒コンソメ……小さじ1杯・オリーブオイル……大さじ1杯・パセリ……少々・塩……少々・胡椒……少々

サフランには香り付けと色付けの役割があるので、おうちにない場合でもそれを補うものであればOK。香りはカレー粉やオールスパイスひとつまみで代用できます。色を黄色にしたい場合は、ターメリックを小さじ1/2杯加えてください。

下準備

・オーブンを200度に予熱しておきます。

食材の下ごしらえ

2. あさりは砂抜き、塩抜きを済ませておく

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1. あさりの砂抜きと塩抜きをします。ムール貝に関しては、生のものを使用する場合でも砂抜きは不要です。また、貝類は下処理後に貝同士でこすり合わせて表面の汚れを落としましょう。

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2. 常温の水にサフランを入れて、色を出しておきます。15分ほどでサフランから色が出て、鮮やかな黄色のサフラン水になります。

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3. エビの背わたを取ります。つまようじなどでエビの背の中心部分を刺して引き抜くと、上手に取れますよ。

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4. 塩をまぶし、片栗粉と酒で揉んだあとにすすいで汚れを取ります。（いずれも分量外）すすいだあとは、キッチンペーパーなどでしっかり水気を拭き取りましょう。食べやすいように、腹部の足は取り除きます。エビをまっすぐに仕上げたい場合は、内側に2ヶ所ほど切り込みを入れてエビを外側にそらせるようにすると、きれいに仕上がりますよ。