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目次

下準備

作るのに時間のかかるかんぴょうとしいたけの含め煮は、前日までに作っておくのがおすすめです。

1. 干ししいたけを冷水に浸し、冷蔵庫で5時間以上置く

干ししいたけを冷水に浸す写真

Photo by 前田未希

戻し汁は煮汁として使用するので捨てないようにしましょう。

2. 途中、取り出して軸を切り落としておく

軸を切り落としたしいたけ

Photo by 前田未希

途中で軸を切り落とさないと、軸とかさの付け根が乾燥して硬いままになるので注意しましょう。

3. かんぴょうはさっと水洗いし、塩もみする

かんぴょうを塩もみする写真

Photo by 前田未希

塩もみの塩は分量外です。すすぐので量は厳密に測らなくても良いですが、およそ小さじ1杯が目安です。

4. 水洗いして塩をすすぐ

かんぴょうをすすぐ写真

Photo by 前田未希

塩もみして洗うことで、表面のぬめりや汚れが取れます。

5. 鍋にたっぷりお湯を沸かし、柔らかくなるまで6〜8分茹でる

かんぴょうを茹でる写真

Photo by 前田未希

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