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12. 炊きあがったお米を器にあけて、合わせ酢を回し入れる
Photo by 前田未希
13. うちわで扇ぎながらお米を混ぜ、全体にツヤを出す
Photo by 前田未希
混ぜるときはお米が潰れないように、しゃもじで全体を切るようにしましょう。うちわで扇ぎながら混ぜることで、余分な水分が飛び、粗熱も早く取れます。
14. ぬれぶきんをかける
Photo by 前田未希
巻くまでに表面が乾燥しないように、ぬれぶきんをかけておきましょう。
15. 厚焼き玉子を作る
Photo by 前田未希
材料すべてを混ぜて、厚焼き玉子を作ります。お好みの味付けで構いませんが、太巻きの具として食べるので、通常より味付けは薄く、しっとりするように砂糖、みりんを入れるようにしましょう。
16. えびを塩ゆでし、粗熱を取る
Photo by 前田未希
塩もみ後、片栗粉と酒で揉み洗いして臭み取りします。水ですすいだら、酒と塩を入れた鍋いっぱいのお湯で2分ほど茹でます。ザルにあけて、粗熱を自然に冷ましたらできあがりです。
17. 具を切りそろえる
Photo by 前田未希
きゅうり
きゅうりは太さによって1/4〜1/8等分に切ります。
えびの塩ゆで
えびは殻剥きをし、扱いやすいように軽く筋取りします。
厚焼き玉子
厚焼き玉子は細長く、きゅうりと同じ太さに切ります。
しいたけの含め煮
薄くスライスします。
かんぴょうの含め煮
扱いやすいように、15cmほどの長さに切りそろえます。
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