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宮崎が誇る「宮崎牛」。おいしさの秘密を取材してきた！
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目次

6. 流水で冷まし、固く水気を絞る

水気を切ったかんぴょう

Photo by 前田未希

7. 合わせ調味料をひと煮立ちし、かんぴょうとしいたけを加える

かんぴょうとしいたけを鍋に入れた写真

Photo by 前田未希

8. 煮汁がなくなるまで弱めの中火で煮含める

煮たかんぴょうとしいたけ

Photo by 前田未希

味が均等に染みるように、かんぴょうは時折混ぜましょう。火加減によって時間は前後しますが、10〜15分が目安です。 また、煮物すべてに共通する特性として、作ってすぐではなく、一旦冷ますことで味が馴染みおいしくなります。太巻きを作る前日には作っておき、粗熱が取れたら冷蔵庫で保管しましょう。冷凍庫でも保管可能です。

9. といだ米をザルにあけて1時間置く

研いだお米

Photo by 前田未希

ザルにあけて余分な水気を切り、炊飯する前に寝かせて米に浸水させます。浸水することで、酢飯にしたときにひと粒ひと粒がツヤと弾力のあるお米になります。

10. 3合分の水と昆布を入れ、炊飯する

炊飯器のかまにいれたお米と昆布

Photo by 前田未希

11. 酢、砂糖、塩を混ぜて合わせ酢を作る

合わせ酢の写真

Photo by 前田未希

お米に混ぜる前に合わせて置くことで、全体に味が均一な酢飯に仕上がります。
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