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6. 流水で冷まし、固く水気を絞る
Photo by 前田未希
7. 合わせ調味料をひと煮立ちし、かんぴょうとしいたけを加える
Photo by 前田未希
8. 煮汁がなくなるまで弱めの中火で煮含める
Photo by 前田未希
味が均等に染みるように、かんぴょうは時折混ぜましょう。火加減によって時間は前後しますが、10〜15分が目安です。
また、煮物すべてに共通する特性として、作ってすぐではなく、一旦冷ますことで味が馴染みおいしくなります。太巻きを作る前日には作っておき、粗熱が取れたら冷蔵庫で保管しましょう。冷凍庫でも保管可能です。
9. といだ米をザルにあけて1時間置く
Photo by 前田未希
ザルにあけて余分な水気を切り、炊飯する前に寝かせて米に浸水させます。浸水することで、酢飯にしたときにひと粒ひと粒がツヤと弾力のあるお米になります。
10. 3合分の水と昆布を入れ、炊飯する
Photo by 前田未希
11. 酢、砂糖、塩を混ぜて合わせ酢を作る
Photo by 前田未希
お米に混ぜる前に合わせて置くことで、全体に味が均一な酢飯に仕上がります。
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