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ライター : suncatch

食生活アドバイザー / パンシェルジュプロフェッショナル/薬膳コーディネーター

錦玉子（にしきたまご）の作り方

Photo by suncatch

黄色と白が鮮やかな錦玉子は、お正月のおせち料理やお祝い膳を華やかに彩るひと品。黄身を金、白身を銀にたとえ、美しい織物である「錦（にしき）」と二色の語呂合わせで、縁起のよい料理とされています。この錦玉子、実は卵と砂糖・塩さえあれば、とても簡単に作れるんです。冷蔵庫に卵があれば、さっそく作ってみましょう！

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材料（4人分）

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卵 4個
砂糖大さじ4杯
塩少々

作るときのコツ

ゆで卵は、黄身にしっかりと火が通る固ゆでにしますが、長時間ゆでると色が悪くなるので気をつけましょう。
ゆで卵は、温かいうちに裏ごしします。白身はフードプロセッサーを使ってもOKですが、黄身はふんわりとさせえるため裏ごししましょう。

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作り方

1.ゆで卵を作る

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お鍋に卵を入れ、卵が浸る量の水とお酢少々（分量外）を加えます。中火にかけ、沸騰後は中弱火で12分ゆでて、固ゆで卵にします。

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ゆでた卵は殻をむき、黄身と白身に分けます。白身の表面がきれいにむけなくてもOKですが、白身の内側についている黄身の残りは、そっと水で洗い流しましょう。

2.裏ごしする

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白身をザルなどで裏ごしして、砂糖大さじ2杯・塩少々を加えて混ぜます。

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黄身も裏ごしします。残りの砂糖・塩を混ぜます。

3.耐熱容器に入れて蒸す

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四角い耐熱容器に大きめのラップをしき白身を入れ、ヘラで平らにします。上に黄身をふんわりとのせ、平らにします。（容器は約10cm角・高さ4cmを使用）

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ラップでふんわりと包み、湯気の立った蒸し器に容器ごと入れます。蓋をして5分蒸します。

4.盛り付ける

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冷めたら容器から取り出します。ラップをはがして端を切り落とし、長方形に切り分けます。

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断面が見えるように盛り付けましょう。

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