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ライター : kii
調理師
製菓衛生師、食育インストラクター、フードコーディネーター。「おいしい料理で人を幸せにする」をモットーに、レシピやお料理のコツなどの情報発信を行っています。ブログやYouTubeでは…もっとみる
調理師直伝！小松菜のおひたしの作り方
Photo by 調理師/kii
ゆでた小松菜を、浸し地に漬け込む、基本のおひたしです。シャキッとした歯触りと、やさしい出汁の味わいを楽しめます。シンプルなひと品は、幅広い和食の献立に合わせられますよ。
材料（4人分）
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・小松菜……1束（約250～300g）
・和風出汁……200cc
・醤油、みりん……各大さじ1杯
・塩（小松菜をゆでる用）……少々
・かつお節（仕上げ）……適量
・和風出汁……200cc
・醤油、みりん……各大さじ1杯
・塩（小松菜をゆでる用）……少々
・かつお節（仕上げ）……適量
作り方
1. 浸し地を作る。
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出汁、醤油、みりんを鍋に入れます。中火にかけ沸騰したら火を止めて、そのまま冷ましておきましょう。
2. 小松菜に切り込みを入れ、水につける。
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小松菜をきれいに洗い、根元に5mmほどの切り込みを十字に入れます。ボウルに水を張り、小松菜の茎を15分ほどつけておきましょう。
※切り込みを入れて水につけることで、小松菜がよりみずみずしくなりますよ。
※切り込みを入れて水につけることで、小松菜がよりみずみずしくなりますよ。
3. 小松菜をゆでる。
Photo by 調理師/kii
お湯をたっぷりと沸かし、塩を加えます。小松菜を手で立てるように持って、根元の茎からお湯に入れましょう。
※塩を加えたお湯で小松菜をゆでることで、変色を防いで鮮やかな緑色に仕上がります。
※塩の量はお湯の0.5％ほどが目安。だいたい1Lで小さじ1杯分です。
※塩を加えたお湯で小松菜をゆでることで、変色を防いで鮮やかな緑色に仕上がります。
※塩の量はお湯の0.5％ほどが目安。だいたい1Lで小さじ1杯分です。
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10秒経ったら、葉もお湯に入れます。菜箸で小松菜全体を沈めて、1分ほどゆでましょう。
※シンプルな調理方法のおひたしは、野菜の食感がおいしさの大切なポイント！シャキシャキした歯触りを残すために、ゆで過ぎないよう気をつけましょう。
※シンプルな調理方法のおひたしは、野菜の食感がおいしさの大切なポイント！シャキシャキした歯触りを残すために、ゆで過ぎないよう気をつけましょう。
4. 冷水に入れて色止めする。
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ゆでた小松菜を冷水が入ったボウルに移し、色止めします。