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ライター : kii

調理師

製菓衛生師、食育インストラクター、フードコーディネーター。「おいしい料理で人を幸せにする」をモットーに、レシピやお料理のコツなどの情報発信を行っています。ブログやYouTubeでは…もっとみる

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目次

調理師直伝！小松菜のおひたしの作り方

白い角鉢に盛り付けた小松菜のおひたしに、木の箸が添えられている様子

Photo by 調理師/kii

ゆでた小松菜を、浸し地に漬け込む、基本のおひたしです。シャキッとした歯触りと、やさしい出汁の味わいを楽しめます。シンプルなひと品は、幅広い和食の献立に合わせられますよ。

材料（4人分）

木のテーブルに並べた、バットや透明な器に入った小松菜のおひたしの材料

Photo by 調理師/kii

・小松菜……1束（約250～300g）
・和風出汁……200cc
・醤油、みりん……各大さじ1杯

・塩（小松菜をゆでる用）……少々
・かつお節（仕上げ）……適量

作り方

1. 浸し地を作る。

銀色の小鍋に調味料を入れて、煮立たせている様子

Photo by 調理師/kii

出汁、醤油、みりんを鍋に入れます。中火にかけ沸騰したら火を止めて、そのまま冷ましておきましょう。

2. 小松菜に切り込みを入れ、水につける。

透明なボウルに入った水に、小松菜を浸している様子

Photo by 調理師/kii

小松菜をきれいに洗い、根元に5mmほどの切り込みを十字に入れます。ボウルに水を張り、小松菜の茎を15分ほどつけておきましょう。

※切り込みを入れて水につけることで、小松菜がよりみずみずしくなりますよ。

3. 小松菜をゆでる。

手で持った小松菜を、お湯に入れている様子

Photo by 調理師/kii

お湯をたっぷりと沸かし、塩を加えます。小松菜を手で立てるように持って、根元の茎からお湯に入れましょう。

※塩を加えたお湯で小松菜をゆでることで、変色を防いで鮮やかな緑色に仕上がります。
※塩の量はお湯の0.5％ほどが目安。だいたい1Lで小さじ1杯分です。
銀色の鍋で、小松菜をゆでている様子

Photo by 調理師/kii

10秒経ったら、葉もお湯に入れます。菜箸で小松菜全体を沈めて、1分ほどゆでましょう。

※シンプルな調理方法のおひたしは、野菜の食感がおいしさの大切なポイント！シャキシャキした歯触りを残すために、ゆで過ぎないよう気をつけましょう。

4. 冷水に入れて色止めする。

水を張った透明なボウル、小松菜を冷やしている様子

Photo by 調理師/kii

ゆでた小松菜を冷水が入ったボウルに移し、色止めします。
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小松菜のおひたしを作るコツ
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