ライター : kii
調理師
製菓衛生師、食育インストラクター、フードコーディネーター。「おいしい料理で人を幸せにする」をモットーに、レシピやお料理のコツなどの情報発信を行っています。ブログやYouTubeで…もっとみる
調理師直伝！小松菜のおひたしの基本レシピ
Photo by kii
材料（4人分）
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・小松菜……1束（約250～300g）
・出汁……200cc
・醤油……大さじ1杯
・みりん……大さじ1杯
・塩（小松菜をゆでる用）……少々
・かつお節（仕上げ）……適量
作り方
1. 浸し地を作る
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出汁、醤油、みりんを鍋に合わせて火にかけ、浸し地を作ります。沸騰したら火を止めて、そのまま冷ましておきましょう。
2. 小松菜に切り込みを入れ、水につける
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小松菜をきれいに洗ったら、根元に5mmほどの切り込みを十字に入れます。ボウルに水を張り、小松菜の茎を15分つけておきましょう。
※切り込みを入れて水につけることで、小松菜がよりみずみずしくなります。
3. 小松菜をゆでる
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お湯をたっぷりと沸かし、塩を加えます。小松菜を立てるように持って、根元の茎からゆでていきましょう。
※塩を加えたお湯で小松菜をゆでると、変色を防いで鮮やかな緑色に仕上がります。
※塩の量はお湯の0.5％ほどが目安。だいたい1Lで小さじ1杯分です。
4. 小松菜を葉先までゆでる
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10秒経ったら、葉もお湯に入れます。菜箸を使って全体を沈めて、1分くらいゆでましょう。
※シンプルな調理方法のおひたしは、野菜の食感がおいしさの大切なポイント！シャキシャキした食感を残すために、ゆで過ぎないよう気をつけましょう。
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