おすすめ野菜のおかずレシピ15選！作り置きして野菜不足を解消しよう

野菜のおかずを作り置きしておくことで、不足しがちな野菜を手頃に食べることができるんです。今回はお弁当にぴったりなおかずから、ささっとできる簡単なものまで野菜をたっぷり使ったレシピを、調理法別で15選ご紹介します。ぜひ参考にしてみてください！

2018年2月17日更新

7. きんぴらごぼう

Photo by macaroni

冷蔵保存で3〜5日

ごぼうとにんじんをごま油で香ばしく炒め、甘辛いタレを絡めたきんぴらです。ピリッと効いた唐辛子がさらに食欲をそそりますよ。小鉢はもちろん、おつまみやお弁当にもピッタリなひと品！

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冷蔵保存で3〜4日

キャベツと厚揚げの炒め物です。厚揚げはちぎって炒めることで、味が馴染みやすくなりますよ。キャベツとピーマンのシャキシャキとした食感がクセになる、ボリューム満点の時短おかず！

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冷蔵保存で3日

豆腐を鶏ひき肉と一緒に炒め、おだしで和風に味付けた炒り豆腐。そのまま食べるのはもちろんおいしいですが、ご飯にのせてそぼろ丼にするのもおすすめです。やさしい味わいなので、毎日のおかずとしても重宝しますよ。

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冷蔵保存で4日

なすをたっぷり使った韓国風炒めです。照りのあるなすはひと目で食欲をそそり、甜麺醤（テンメンジャン）とオイスターソースのコクとうま味でごはんが何杯でも食べられます！長芋のシャキシャキ感がアクセントになる、おすすめのレシピです。

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冷蔵保存で5日

ほくほくねっとり食感がたまらない里芋を、甘辛い煮物にしたレシピです。本来の味と香りを楽しめるシンプルな味付けで、普段の献立にも、お酒のおつまみにもぴったり！冷めてもおいしいので、お弁当にもおすすめのひと品です。

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冷蔵保存で2〜3日

ごぼうのパリパリとした食感と、お酢のほどよい酸味がやみつきになるひと品です。箸休めにもうひと品ほしいときや、お酒のおつまみにもピッタリな作り置きおかずです。ごぼうは食感を残すために、ゆで過ぎないことがポイントですよ。

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