魯肉飯（ルーローファン）の作り方！お家でアジアンカフェ気分♪

魯肉飯（ルーローファン）は、小さく切った豚バラ肉を甘辛醤油ベースのタレで煮詰め、煮汁ごとご版にかけた台湾のご当地グルメです。家庭料理としてだけでなく、食堂や定食屋さんで広く親しまれる庶民の味。そのおいしさを競い合う有名店もある、人気の「丼物」なのです。

魯肉飯が日本の丼物と少し違うのは、器のサイズ。台湾では単品としてではなく、他のおかずと一緒に食べるメニューなので、日本の丼鉢よりも小さなお椀に盛り付けられています。しいたけやタケノコを一緒に煮ている魯肉飯もあり、他のお総菜と合う薄めの味付けにされているものもあれば、ご飯が進むしっかり味もあるようです。

味付けは醤油・砂糖・オイスターソースに加えて、中華料理に欠かせないスパイス「八角」や「五香粉」の風味が特徴です。にんにくや生姜・唐辛子を使わないのと、甘いスパイスの香りで、こってりと濃厚な中にも優しい味わいがします。

今日は、大人も子供も大好きになる味の「魯肉飯」を作ってみましょう！

豚バラ肉のかたまりを使って、魯肉飯を作ります。スパイスは、扱いやすい「五香粉」で風味を加えます。五香粉は、八角・花椒など複数のスパイスをブレンドした中華の代表的な香辛料、揚げ焼にした玉ねぎで、コク・甘み・トロミをプラスします。

今回のレシピは、日本で通常の丼サイズの分量にしています。これひと品で、大満足の食べごたえ。中華スープを添えれば、ランチや夕食メニューの完成ですよ♪

・豚ばら肉（かたまり）…500g
・砂糖…大さじ3
・酒…大さじ3
・醤油…大さじ3
・オイスターソース…大さじ1
・五香粉…小さじ1/3
・水…2カップ
・玉ねぎ…1/2個
・サラダ油（揚げ焼玉ねぎ用）…適量
・小麦粉…大さじ2

※ 温かいご飯を丼鉢4杯、お好みで漬物・刻みネギなどの薬味をご用意ください。

1. 豚肉は1cm×2cmの角切りに、玉ねぎは薄切りにして横半分に切ります。

2. 鍋にサラダ油少々をしき、中火で豚肉を炒めます。余分な油が出れば、キッチンペーパーで拭き取ります。

3. 豚肉の色が変われば砂糖を加えて肉にからめ、酒を加えてさっと炒めます。

4. 醤油と水を加えます。沸騰すればアクと浮いた油を取り除き（おたまじゃくしですくうか、キッチンペーパー2枚を鍋の表面にのせて1分後に取り除く）、そのまま煮ます。

5. 玉ねぎに小麦粉をまぶします。フライパンの深さ5mmほどサラダ油を入れ中火にかけ、玉ねぎを焼き色がつくまで揚げ焼にします。

6. 油を切った揚げ焼き玉ねぎを4の鍋に加えて混ぜ、20分煮詰めます。

7. 煮汁にトロミがつけばオイスターソースと五香粉を加えて混ぜ、5分煮て具の完成です。