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ライター : Uli

webライター

宮崎が誇る「宮崎牛」。おいしさの秘密を取材してきた！
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目次

リッチな味わい。チョコシフォンケーキの作り方

白い皿におかれたカットしたチョコシフォンケーキ

Photo by uli04_29

調理時間 90分
生チョコのような濃厚な口溶けのシフォンケーキのレシピをご紹介します。ミルクチョコレートと純ココアパウダーを使うことで、リッチな味わいに仕上げました。 用意する材料も多くなく、作り方にむずかしい工程はないため、お菓子作り初心者の方にもおすすめです。卵黄生地とメレンゲを上手に作るポイントを押さえて、ほっぺのとろけるような絶品チョコシフォンケーキを作ってみましょう。

材料（17cm型1台分）

卵、ミルクチョコレート、砂糖、薄力粉、純ココアパウダー、塩などチョコシフォンケーキの材料

Photo by uli04_29

  • 卵黄 4個分
  • サラダ油 大さじ2杯
  • ぬるま湯 60cc
  • ミルクチョコレート 100g
  • 薄力粉 50g
  • 純ココアパウダー 10g
  • 卵白 5個分
  • 砂糖 40g（卵黄生地に10g、メレンゲに30g使用）
  • 塩 少々（各小さじ1/4杯ほど）

下ごしらえ

ふるった薄力粉と純ココアパウダー

Photo by uli04_29

薄力粉と純ココアパウダーは合わせてふるっておきます。
ミルクチョコレートにサラダ油を混ぜている様子

Photo by uli04_29

ミルクチョコレートを細かく刻んでボウルに入れ、湯せんで溶かし、サラダ油と混ぜておきます。
温度が決めて！チョコレートの湯煎方法。よくある失敗や解決方法とは？

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作り方

1.卵黄生地を作る

卵液に砂糖を入れる様子

Photo by uli04_29

卵黄を泡立て器でしっかり溶いたら、砂糖を10g加えて泡立てます。
ハンドミキサーで卵液を混ぜる様子

Photo by uli04_29

50℃前後で湯せんしながら、泡立て器かハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで混ぜます。 ※ミルクチョコレートを湯せんしたときと同じお湯をそのまま使うと便利です。ぬるま湯より少し熱いくらいのお湯で、温度計がない場合は触って確認しましょう。お湯の温度が冷めている場合は一瞬火にかけて温め直してください。
卵液に溶かしたミルクチョコレートを流し入れる様子

Photo by uli04_29

溶かしておいたチョコレートとサラダ油を加え、しっかり混ぜます。
卵液とミルクチョコレートを混ぜたボウルにぬるま湯を入れる様子

Photo by uli04_29

塩をひとつまみ入れて溶かしたぬるま湯を加え、さらによく混ぜます。
ボウルに粉類を入れた様子

Photo by uli04_29

ふるっておいた粉類（薄力粉と純ココアパウダー）をもう一度ふるいながら加え、泡立て器でダマがなくなるまで混ぜ合わせます。
ボウルに入った生地にラップをかけた様子

Photo by uli04_29

すべて混ざったらラップをかけ、常温で少し置いて生地を馴染ませます。

2.メレンゲを作る

ボウルに入った卵白に砂糖を入れる様子

Photo by uli04_29

卵白を軽く溶いたら、砂糖（30g）と塩をひとつまみ入れてから泡立てます。 ※ハンドミキサーを使う場合は高速で一気に泡立ててください。泡立て器で立てる場合は、根気強く泡立てましょう。
ボウルで作ったメレンゲ

Photo by uli04_29

ボウルを逆さましにても垂れてこないくらい、しっかりしたメレンゲになったら、ハンドミキサーを低速にして30秒ほど混ぜ、きめ細かいメレンゲに仕上げます。

3.生地を合わせる

メレンゲとチョコレート生地を混ぜ合わせる様子

Photo by uli04_29

寝かせておいた卵黄生地を泡立て器でぐるぐると混ぜてから、メレンゲをひとすくい入れて、しっかりと混ぜ合わせます。 ※この段階では、メレンゲの泡が潰れても問題ありません。
泡立て器で生地を混ぜる様子

Photo by uli04_29

生地がむらなく混ざったら、さらにメレンゲをひとすくい入れて今度は泡立て器で丁寧に20～30回ほど混ぜます。
チョコレート生地をボウルに流し入れる様子

Photo by uli04_29

最後は、メレンゲのボウルのほうに卵黄生地を流し入れ、泡立て器で全体を10周ほど混ぜます。メレンゲのかたまりがなくなるまで、ヘラで底をすくうようにしながらさっくりと混ぜ合わせましょう。

4.型に入れる

シフォンケーキ型に生地を入れる様子

Photo by uli04_29

3をシフォンケーキの型に、なるべく高い位置から注ぎ入れます。
シフォンケーキ生地の気泡を竹串で潰す様子

Photo by uli04_29

竹串を生地に差し込んでから、ぐるぐると5周ほど回して大きな空気を潰し、ケーキ型を両手で持って何度か水平に揺すります。表面に大きな泡が出てきたら、竹串で潰します。

5.焼く

焼き上がった生地を竹串でさす写真

Photo by uli04_29

170℃に予熱したオーブンで35分ほど焼きます。焼き上がりは、竹串を刺して生地がついてこないかどうかで確認してください。 ※紙製のシフォンケーキ型を使用する場合は、焼き時間を少し長めにして焼き加減をチェックしてください。
逆さまにしたシフォンケーキ型

Photo by uli04_29

焼き上がったら型ごと逆さにして粗熱をとります。ケーキ型から大きく膨らんでいる場合は、空き瓶の口にシフォンケーキ型の筒を差し込んでから逆さまにして冷ましてください。
シフォンケーキにポリ袋をかぶせた様子

Photo by uli04_29

シフォンケーキが完全に冷めたら、ポリ袋に入れて冷蔵庫でしっかり冷やします。少なくても3時間以上、できればひと晩置いておきましょう。

ケーキ型からの外し方

1.パレットナイフをケーキ型に差し込む

パレットナイフで生地をはがす様子

Photo by uli04_29

手で生地をケーキ型の中央に寄せ、空いた隙間にパレットナイフを差し込みます。パレットナイフを型に沿って1周させましょう。 ※手で生地と型を剥がすように、ケーキ型の中央に向かって寄せるときは勇気がいりますが、やさしい力でおこなえば生地がへこんだり傷ついたりしないので安心してください。
竹串で生地をはがす様子

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中心部分は竹串を使い、同じように1周します。
パレットナイフで型から生地をはがす様子

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ケーキを逆さまにして外側の型を取ったら、底部分にパレットナイフを差し込んで1周させます。
白い皿に置かれたホールのチョコシフォンケーキ

Photo by uli04_29

底板を取ったら完成です。 ※生地を切り分けるときは、よく切れるナイフを使ってください。

保存方法

カットしてから保存する場合は、ひと切れずつラップでしっかりと包み、冷蔵庫か冷凍庫で保存してください。冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1ヶ月ほど保存可能です。

食べる際には、常温でしばらく放置して自然解凍しましょう。半解凍くらいで食べても食感が楽しめますよ。
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