ライター : Uli

パンシェルジュ / フードコーディネーター

ハワイ大学留学後、旅行会社に就職。国内外の食文化に魅力を感じ、現在はレシピ系記事をメインにライターをしています。お手軽料理から、パン・スイーツまで、さまざまなレシピを発信中…もっとみる

チョコシフォンケーキの作り方

Photo by uli04_29

生チョコのような濃厚な口溶けのシフォンケーキのレシピをご紹介します。チョコレートとココアパウダーを使うことで、リッチなチョコレートの味わいに仕上げました。 用意する材料も多くなく、作り方も難しい工程はないのでお菓子作り初心者の方にもおすすめです。卵黄生地とメレンゲを上手に作るポイントを押さえて、ほっぺのとろけるような絶品チョコシフォンケーキを作ってみましょう。

材料(17cm型1台)

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・卵黄      4個分 ・サラダ油    大さじ2 ・ぬるま湯    60cc ・チョコレート  100g ・薄力粉     50g ・ココアパウダー 10g ・卵白      5個分 ・砂糖      40g(卵黄生地に10g、メレンゲに30g使用) ・塩       少々(小さじ1/4ほど) ※使用するケーキ型はアルミ製でも紙製でもOKです。

下準備

1. 薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておきます。

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2. チョコレートを細かく刻んでボウルに入れ、湯せんで溶かし、サラダ油と混ぜておきます。

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卵黄生地の作り方

1. 卵黄をしっかり溶いたら、砂糖を10g加えます。

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2. 50℃前後で湯せんしながら泡立て器かハンドミキサーで、白っぽくもったりとするまで混ぜます。 ※チョコレートを湯せんしたときと同じお湯をそのまま使うと便利です。ぬるま湯より少し熱いくらいのお湯で、温度計がない場合は触って確認しましょう。お湯の温度が冷めている場合は一瞬火にかけて温め直してください。

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3. 溶かしておいたチョコレートとサラダ油を加えてしっかり混ぜます。

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4. 塩をひとつまみ入れて溶かしたぬるま湯を加え、さらにしっかり混ぜます。

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5. ふるっておいた粉類(薄力粉とココアパウダー)をもう一度ふるいながら加え、泡立て器でダマがなくなるまで混ぜ合わせてください。

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6. 材料が全て混ざったら、ラップをして常温で少し置いて生地を馴染ませます。

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メレンゲの作り方

1. 卵白を軽く溶いたら、砂糖(30g)と塩をひとつまみ入れてから泡立てます。 ※ハンドミキサーを使う場合は高速で一気に泡立ててください。泡立て器で立てる場合は、根気強く!

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2. ボウルを逆さましにても垂れてこないくらいしっかりとしたメレンゲになったら、ハンドミキサーを低速にして30秒ほど混ぜ、きめ細かいメレンゲに仕上げます。

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仕上げ

1. 置いておいた卵黄生地を泡立て器で再度ぐるぐると混ぜてから、メレンゲをひとすくい入れて、しっかりと混ぜ合わせます。 ※この段階では、メレンゲの泡が潰れるのは気にしなくても大丈夫です。

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2. 生地がしっかり混ざったら、さらにメレンゲをひとすくい入れて今度は泡立て器で丁寧に20~30回ほど混ぜましょう。

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3. 最後はメレンゲのほうに生地を流し入れ、泡立て器で全体を10周ほど混ぜたら、メレンゲのかたまりがなくなるまで、ヘラで底をすくうようにしながらさっくりと混ぜ合わせます。

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4. シフォンケーキの型に生地をなるべく高い位置から注ぎ入れてください。

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5. 竹串を生地に差し込んだら5周ぐるぐると回して大きな空気を潰し、ケーキ型を両手で持って何度か水平に揺すります。表面に大きな泡が出てきたら、潰してください。

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6. 170℃に余熱したオーブンで35分ほど焼きます。焼き上がりは、竹串を刺して生地がついてこないかどうか確認してください。 ※紙製のシフォンケーキ型を使用する場合は、焼き時間を少し長めにして焼き加減をチェックしてください。

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7. 型ごと逆さにし、粗熱をとります。ケーキ型から大きく膨らんでいる場合は、瓶の口などをシフォンケーキ型の筒に差し込むようにして逆さまにしてください。

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8. ケーキの熱が取れたら、ビニール袋などに入れて冷蔵庫でしっかり冷やします。少なくても3時間以上、できればひと晩置いておきましょう。

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