野菜ソムリエがロマネスコの食べ方・レシピを紹介！

この記事を書いたのは…

こんにちは！野菜や果物の持ち味を生かす食べ方を提案する、野菜ソムリエの稲吉永恵です♪

オブジェのような見た目が印象的な「ロマネスコ」。ここ最近日本でも見かけるようになりましたが、ヨーロッパでは大変ポピュラーな野菜なんです。この記事では、見た目が華やかで、食べてもおいしいロマネスコについて、余すところなくご紹介します！

ロマネスコってどんな野菜？

イタリアの伝統野菜である「ロマネスコ」。「うずまき」「さんごしょう」「カリッコリー」などの別名をもつ、カリフラワーの一種です。カリフラワーとブロッコリーを掛け合わせた品種という説や、ロマネスコのほうがカリフラワーとブロッコリーの起源という説があり、事実は定かではありません。

日本では生産量が少なく、馴染みのない野菜ですが、ヨーロッパでは一般的な冬の野菜なんですよ。ロマネスコの旬は11〜3月。ブロッコリーやカリフラワーとほぼ同じ時期に店頭に並びます。

ロマネスコの見た目と選び方

ロマネスコの特徴は、なんと言っても形。花蕾（からい）の集合体なのは、カリフラワーと同じですが、ひとつひとつがピラミッド型でフラクタル構造になっています。全体的に見ても花蕾ひとつを見ても同じ構造で、まるでオブジェのようですよ。

ロマネスコは、花蕾がぎっしり詰まっていて盛り上がり、持ったときにしっかりとした重みがあるものを選ぶのがおすすめ。花蕾はきれいな黄緑色で、葉は青々として張りがあるものがいいでしょう。カットしたものは、断面が白いものが新鮮ですよ。

食感や味

ロマネスコは、ブロッコリーとカリフラワーと同じようにして食べられる野菜です。クセのない味わいで、加熱するときれいな翡翠色になり、甘味と旨味が感じられますよ。食感はカリフラワーのようにホクホク。少し硬めにゆでると、コリコリとしたロマネスコのおいしさを楽しめます。

ブロッコリーやカリフラワーとの違い

アブラナ科アブラナ属に属し、ロマネスコやブロッコリーは緑黄色野菜、カリフラワーは淡色野菜に分類されます。ロマネスコのフラクタル構造は、カリフラワーにも見られる形で、花蕾がひとつの塊となっていますよ。一方でブロッコリーは、伸びた茎の先に花蕾が密集しているため、ロマネスコとは形状が異なります。

ロマネスコの食感は、カリフラワーに似ています。ロマネスコには突起がある分、カリフラワーよりもゴツゴツとした口当たりが特徴ですよ。

味わいや香りはブロッコリーに似ていて、ロマネスコのほうが甘味や旨味が強く感じられます。一般的に加熱して食べますが、新鮮なものなら生でもOK。小房に切り分けてサラダやピクルスにしてもおいしいです。