青椒肉絲（チンジャオロースー）の基本レシピ

Photo by donguri

材料が多いので「むずかしそう……」と感じるかもしれませんが、お肉に下味をつける、調理を始める前にタレをあわせておく、この2つを守ればとっても簡単！さらに食材を入れる順番さえ気をつければ、歯ごたえの良い絶品青椒肉絲が作れます。シャキシャキ感がダウンしますが、ラップに包んで冷凍も可能です。

材料（3人分）

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豚肉（薄切りやこま切れ） 300g
ピーマン 6個
たけのこ水煮 200g
しょうが 1片
にんにく 1片
下味
- 片栗粉小さじ1杯
- 酒小さじ1杯
- 味付塩こしょう適量
タレ
- オイスターソース大さじ1杯
- 酒大さじ1杯
- みりん大さじ1杯
- しょうゆ大さじ1杯
- 砂糖小さじ1杯

作るときのコツ

ピーマンとたけのこはすぐに火が通るので、肉のあとに炒めるのがポイントです。おいしい青椒肉絲は野菜のシャキシャキ感が重要！ピーマンが少しだけクタッとするのを目安にタレを加えてくださいね。
たけのこの代わりにじゃがいもを使ったり、ニンジンを加えて色味を足すのもおすすめ◎

作り方

1.下準備

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細切りにした豚肉をボウルにいれ、下味の片栗粉、酒、塩コショウを揉み込み、10分ほど時間をおきます。タレの材料はすべて合わせておきましょう。

2.野菜を切る

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ピーマンはヘタとワタを取って細切りに、水煮たけのこは水で洗って5mmほどの幅に、しょうがとにんにくはそれぞれみじん切りにします。

3.肉を炒める

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フライパンに、ごま油（分量外）、しょうが、にんにくを入れて熱します。香りが出てきたら、下味をつけた豚肉をいれ、色が変わるまで中火で炒めてください。

4.野菜を加えて味付けをする

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ピーマンとたけのこを加えてさっと火を通し、タレをまわしかけて全体に馴染ませればできあがり！

お肉は何を選べばいい？

青椒肉絲は豚肉で作るのが一般的ですが、牛肉を使ってもOKです。本場中国では、牛肉を使った場合「青椒肉絲」ではなく、「青椒牛肉絲」「青椒牛肉」などと表記されます。日本ではどちらを使うかに明確な定義はないので、コスト重視のときは豚肉、リッチな味わいにしたいときは牛肉と、気分によって使い分けても良いですね。豚肉と牛肉だけに限らず、なかには鶏肉を使ったり、お肉の代わりにちくわやこんにゃくで作るレシピも存在します。