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つゆから手作り。基本の肉そば

だし香る手作りつゆで。「基本の肉そば」のレシピと作り方を動画でご紹介します。下味をつけた豚肉と長ねぎを、おだしが香る手作りつゆに合わせました。肉の旨味と、だしが香るつゆの組み合わせでまるでお店の味に。お好みの具材でアレンジも楽しめますよ。 2022年4月21日更新

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カテゴリー：

レシピ

麺類麺類・パスタ調味料・油・スパイスそば（レシピ）そばみりん温かいそば

調理時間

20 分

- (0件)

クリップ

1688

ライター : macaroni_channel

栄養情報（1人あたり）

エネルギー

660kcal

たんぱく質

35.5g

脂質

21.1g

炭水化物

76.6g

糖質

72.2g

食塩相当量

6.7g

材料

（2人分）

そば（ゆで麺） 2玉
豚ロース肉（薄切り） 200g
長ねぎ 1/2本
a. しょうが（すりおろし）小さじ1杯
a. 酒大さじ1杯
a. みりん大さじ1杯
a. しょうゆ大さじ1杯
だしの素大さじ1/2杯
水 600cc
みりん大さじ2杯
砂糖小さじ1杯
しょうゆ大さじ3杯

下ごしらえ

・豚肉は3〜4cm幅に切ります。
・長ねぎは斜め薄切りにします。

作り方

ボウルに豚肉、(a) を入れてもみ込みます。

鍋にだしの素、水、みりん、砂糖、しょうゆを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら長ねぎを加えます。

強火にして①をほぐしながら加え、アクを取って弱火で5分ほど煮ます。

別の鍋でそばを表記時間通りゆで、ザルに上げて流水で洗って水気を切ります。

器に④を盛って③をかけたら出来上がりです。お好みで七味唐辛子をかけて召し上がれ。

コツ・ポイント

つゆに雑味が出てしまうので、アクは丁寧に取り除いてください。
豚肉は調味料でもみ込んでから煮ると、柔らかく仕上がりますよ。
そば以外にもうどんや素麺でもアレンジできますよ。
そばはゆでて流水で洗った後、しっかりと水気を切ってください。水分が残っていると水っぽくなりだしが薄まってしまいます。
今回はゆでそばを使いましたが、乾麺でも冷凍のそばでもお好みのものをご使用ください。

よくある質問

・豚肉はロース肉以外でも代用できますか？
今回は薄切りのロース肉を使用しましたが、豚こま切れ肉や豚バラ肉でも代用していただけます。また豚肉だけではなく牛肉の薄切りを使用してもおいしいですよ。

・冷たいお蕎麦にする場合はどうすればよいですか？
冷たくして召し上がる場合は工程３で豚肉を煮た後、火を止めてます。粗熱が取れたらだしを冷蔵庫で1〜２時間ほど冷やして、そばの上にかけてお召し上がりください。

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大満足のおいしさ。定番料理にしたい。

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