まっすぐ揚がる！基本の「サクサクえび天そば」

1

えびは背ワタを抜き、尾に近い一節を残して殻をむきます。剣先を折って外し、尾を斜めに切って、中の水分をかき出します。

2

腹側に1cm間隔で1〜2mmほど切り込みを入れ、裏返して背中側から全体を押さえつけて筋をしっかり断ち切ります。

3

衣を作ります。ボウルに卵を溶きほぐし、冷水を加え混ぜ、小麦粉を加えてさっくりと切るように混ぜ合わせます。※粘りが出てしまうので、かき混ぜすぎないように注意してくださいね。

4

①のえびに小麦粉をまぶし、余計な粉をはたきます。尾を持って③の衣にくぐらせます。

5

180℃の揚げ油に④のえびを静かに入れます。浮き上がってきたえびに③の衣をスプーンでたらして花衣をつけます。さらに1～2分揚げ、しっかり油を切って取り出します。

6

鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したらみりんとしょうゆを加えてひと煮立ちさせます。

7

別の鍋でそばを表記時間通り茹で、ザルに上げて流水で洗って水気を切ります。茹で汁に戻し入れて10秒ほど温め直し、器に盛り付けます。※今回は茹で時間が2分のそばを使用しました。

8

⑦に⑥のつゆをかけ、⑤のえびをのせてお好みで長ねぎをそえたら完成です。