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ライター : Uli

webライター

画像付きで解説。基本のバニラマカロンの作り方

Photo by uli04_29

調理時間 60分

*生地を乾燥させる時間、マカロンを冷ます時間は含みません。

フレンチメレンゲを使ったマカロンのレシピをご紹介します。マカロンの作り方は「固めのメレンゲに粉類を混ぜる」「マカロナージュ」「絞り出して乾燥」そして、「焼く」の4つの工程からなります。初めての手作りマカロンで完璧に作るのはむずしいとされていますが、ポイントを押さえることで、おいしいマカロンを作れます。 ※マカロナージュとは、大きな泡を潰しながら生地を混ぜていく工程のこと。コツは下で説明しているので、参照してくださいね。

「マカロン」とは？発祥の地や歴史、代表ブランドはどこ？

甘く、香り高いマカロン。かわいらしい見た目から手土産にも喜ばれるお菓子ですよね。そんなマカロンはどんなところで誕生して、どんな経緯で日本で人気になったのか。発祥はフランス？イタリア？そんな歴史や製法の解説に加え、おいしいマカロンの特徴や代表ブランドをご紹介します。

材料（4〜5人分）

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〈マカロンコック（マカロン本体）〉
- 卵白 35g（約1個分）
- アーモンドパウダー 35g
- グラニュー糖 30g
- 粉砂糖 40g
〈バタークリーム〉
- バター 50g
- 卵黄 1個
- グラニュー糖 10g
- 水小さじ1杯

※アーモンドプードルとアーモンドパウダーは同じものなので、表示がどちらのものを使ってもOKです。

マカロンコックの作り方

1.粉類をふるっておく

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アーモンドパウダーと粉砂糖を、一緒にふるっておきます。

2.メレンゲを作る

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卵白を泡立てます。最初はグラニュー糖を入れず、泡立ち始めてきたら2～3回に分けてグラニュー糖を加えます。

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しっかりツノが立つ、固いメレンゲにします。

3.メレンゲと粉類を混ぜ合わせる

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2に、1を数回に分けて加えながら、ヘラでさっくりと混ぜます。ボウルを片手で回し、まんべんなくメレンゲを潰さないように混ぜるようにしましょう。

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メレンゲと粉類が混ざって馴染んだら、ヘラやカードで生地表面の泡を潰すようにやさしく押しつけながらボウルを回します。この作業が、マカロナージュです。

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生地がやわらかくなってきたと感じたら、こまめに生地の具合をチェックしましょう。ヘラを持ち上げて、生地がリボン状に垂れるまでやわらかくなればOK。垂れて落ちた生地の跡がゆっくりと消えていき、生地に光沢が出るのがベストな状態です。

4.生地を絞る

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生地を口径5～10mmの丸口金をつけた絞り袋に、そっと入れます。生地はとても繊細なので、触りすぎて負担をかけないようやさしく絞り袋に入れましょう。

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鉄板の上にクッキングシートを敷きます。慣れないうちは、コピー用紙や裏紙に作りたいマカロンの大きさ（3～4cm）の円を描いたものを下書き、その円に生地を絞り出すといいですよ。

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口金をクッキングシートから1～2cm離して、垂直に構えたら、固定したまま生地を絞り出します。最後は、少し斜めに持ち上げるように切りましょう。

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鉄板の底を叩いて、生地を広げるようにします。絞り出した部分が馴染んで、目立たなくなるようにしてください。

5.生地を乾燥させる

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生地を乾燥させます。乾燥完了のサインは、指で生地をそっと触っても生地が指につかないこと。その次に、指をやさしく生地に押しつけましょう。生地が若干凹んで、指に生地がつかなければOKです。 ※乾燥しているときは、30分経ったら生地を触ってみて確認しましょう。湿度の高い夏場はもちろん、冬でも1～4時間かかることがあるので、焦らずゆっくり乾燥するのを待ってください。

6.生地を焼く

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160℃に予熱しておいたオーブンに、生地を入れて6分ほど焼きます。オーブンの扉を開けるとオーブン内の温度が下がるので、なるべく素早く生地を入れましょう。 ※オーブンが小さく、すぐに温度が下がってしまう場合は、予熱の段階で170～200℃に設定しておいて、焼くときに160℃にさげましょう。

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表面が固まってマカロン底面からフリルのような足（ピエ）が出てきたら、一度オーブンの扉を開けて温度と湿度を逃がし、130℃で10分前後焼きます。 ※オーブンの上段と下段を使う場合や、温風が循環するオーブンの場合は火の通りが均一にならないので、鉄板の上下を入れ替えたり前後を返したりして、まんべんなく火が通るようにしてください。