マカロンショコラ

1

ボウルに卵白を入れて、ビールの泡くらいまで、泡立て器で泡立てます。

2

グラニュー糖を2～3回に分けて加えて、その都度よく泡立てます。ツヤが出て、ツノが立つまでが目安です。

3

ふるった粉類を2～3回に分けて入れ、その都度ゴムベラで切り混ぜます。

4

粉気がなくなって均一に混ざったら、ボウルの側面に押し付けるようにして混ぜます。生地にツヤが出て、リボン状に繋がって落ちるようになるまで混ぜたら手を止めます。

5

絞り袋に入れ、クッキングシートの上に、直径3～4cmの円になるように絞ります。

6

45分〜1時間、表面が指で触れるくらいまでしっかり乾燥させます。

7

180℃に予熱したオーブンで3分焼きます。扉を閉めたまま140℃に落とし、14〜15分焼きます。

8

オーブンから取り出し、粗熱をとります。

9

ガナッシュを作ります。鍋に生クリームを入れ沸騰させます。

10

火からおろして、チョコレートを加え混ぜ合わせます。

11

なめらかになるまでゆっくりと混ぜ合わせたら、常温で冷まします。

12

クリーム状になったら、直径5mmの口金をセットした絞り袋に入れておきます。

13

マカロンをベーキングシートからはがし、裏面にガナッシュを絞り、もう1枚のマカロンを合わせて完成です。