木綿とレンチンで絶品！黄金比「麻婆豆腐」は市販の素を超える味⁉︎

たった6つの調味料で、プロ顔負けの“絶品”麻婆豆腐が作れるとしたら？

料理の基本は味付けにあり！どんな一品にも、先人たちによって計算し尽くされた味付けの比率があります。奇をてらわずそのセオリー通りに作ってみることが、料理上手になる唯一の道。そんな調味の黄金比を、プロに教えてもらうこの企画、今回は中華料理の定番・麻婆豆腐を取り上げます。

黄金比を伝授してくれたのは、前回に引き続き料理研究家のこんどうしょうたさん。なんでも6つの調味料の比率を意識するだけで、極上の味に大変身するのだとか！一度味わったあなたは、もう市販の素には戻れなくなるかも？

ピリ辛麻婆豆腐の黄金比は、

1（豆板醤）：2（鶏がらスープの素）：3（酒）：3（しょうゆ）：3（ごま油）：6（甜麺醤）
※写真左上から時計回りに

「中華料理の味は鶏ガラの出汁が決め手。だから鶏ガラのスープの素を多めにいれて、しっかりときかせています。しょうゆと酒を加えることで、深いコクと香りを感じられる味になりますよ。もっと辛味がほしければ豆板醤を多めにするか、仕上げにラー油をまわしかけてもいいですね」とこんどうさん。

木綿豆腐：1丁（300g)
豚ひき肉：80g
【Ａ】長ねぎ（みじん切り）：1/2本
【Ａ】しょうが（みじん切り）：1片
【Ａ】にんにく（みじん切り）：1片
【Ａ】豆板醤：小さじ1杯
【Ｂ】水：1カップ
【Ｂ】鶏がらスープの素：小さじ2杯
【Ｂ】甜麺醤：大さじ2杯
【Ｂ】酒：大さじ1杯
【Ｂ】しょうゆ：大さじ1杯
水：小さじ4杯
片栗粉：小さじ2杯
長ねぎ（みじん切り）：1/2本
ごま油：大さじ1杯

調理に入る前に材料の確認です。こんどうさんがチョイスしたのは、木綿豆腐。木綿豆腐は崩れにくく、食感もしっかりとしているため、食べごたえのある麻婆豆腐ができあがるのだとか。絹ごし豆腐に比べて水分量が少ないので、味もよくしみ込むそうです。

それでは作ってみましょう。

木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、レンジ（600W）で1分加熱してください。あらかじめ豆腐を水切りしておくと、味のしみ込みがよくなります。粗熱がとれたら、2cm角に切りましょう。

長ねぎ、しょうが、にんにくは、それぞれみじん切りにしておきます。

鍋にごま油小さじ2杯分と【Ａ】をいれて弱火にかけます。香りが出てきたら中火にし、豚ひき肉を加えて、色が変わるまで炒めましょう。