6つの調味料でプロ顔負けの味に！

Photo by macaroni

たった6つの調味料で、プロ顔負けの“絶品”麻婆豆腐が作れるとしたら？料理の基本は味付けにあり！どんな一品にも、先人たちによって計算し尽くされた味付けの比率があります。奇をてらわずそのセオリー通りに作ってみることが、料理上手になる唯一の道。そんな調味の黄金比を、プロに教えてもらうこの企画、今回は中華料理の定番・麻婆豆腐を取り上げます。黄金比を伝授してくれたのは、前回に引き続き料理研究家のこんどうしょうたさん。なんでも6つの調味料の比率を意識するだけで、極上の味に大変身するのだとか！一度味わったあなたは、もう市販の素には戻れなくなるかも？

麻婆豆腐の黄金比は「1：2：3：3：3：6」

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ピリ辛麻婆豆腐の黄金比は、 1（豆板醤）：2（鶏がらスープの素）：3（酒）：3（しょうゆ）：3（ごま油）：6（甜麺醤） ※写真左上から時計回りに「中華料理の味は鶏ガラの出汁が決め手。だから鶏ガラのスープの素を多めにいれて、しっかりときかせています。しょうゆと酒を加えることで、深いコクと香りを感じられる味になりますよ。もっと辛味がほしければ豆板醤を多めにするか、仕上げにラー油をまわしかけてもいいですね」とこんどうさん。

黄金比でつくる麻婆豆腐のレシピ

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材料（2人分）

木綿豆腐：1丁（300g) 豚ひき肉：80g 【Ａ】長ねぎ（みじん切り）：1/2本【Ａ】しょうが（みじん切り）：1片【Ａ】にんにく（みじん切り）：1片【Ａ】豆板醤：小さじ1杯【Ｂ】水：1カップ【Ｂ】鶏がらスープの素：小さじ2杯【Ｂ】甜麺醤：大さじ2杯【Ｂ】酒：大さじ1杯【Ｂ】しょうゆ：大さじ1杯水：小さじ4杯片栗粉：小さじ2杯長ねぎ（みじん切り）：1/2本ごま油：大さじ1杯

調理に入る前に材料の確認です。こんどうさんがチョイスしたのは、木綿豆腐。木綿豆腐は崩れにくく、食感もしっかりとしているため、食べごたえのある麻婆豆腐ができあがるのだとか。絹ごし豆腐に比べて水分量が少ないので、味もよくしみ込むそうです。それでは作ってみましょう。