洋食屋さんの味を再現！料理家直伝「パラパラチキンライス」の黄金比

洋食屋さんでいただくチキンライス。どうしてあんなにコクがあり、あと引く味わいなんでしょう。その秘密はあの調味料をあるタイミングで加えることでした。

味付けの黄金比をプロの料理家さんに聞き、真の料理上手を目指すこの企画。今回のテーマはチキンライスです。「ただのケチャップごはんでしょ」とあなどるなかれ。ちょっとしたコツで、風味豊かなお米と旨みたっぷりの具材が感動モノの本格味に。料理研究家のこんどうしょうたさんに教えてもらいました。

コク旨チキンライスの味付けの黄金比は、
1（無塩バター）：1（ウスターソース）：9（トマトケチャップ）

「おいしさの秘密はバター。加えるタイミングを意識すると、よりコク深く仕上がります。また野菜や果実の旨みが含まれたウスターソースで、さらに味に奥深さを出します」とこんどうさん。

鶏もも肉：80g
玉ねぎ：1/4個
ピーマン：1個
にんじん：20g
マッシュルーム：2個
コーン（ホール缶）：20g
温かいご飯：250g

白ワイン：小さじ1杯
☆トマトケチャップ：大さじ3杯
☆ウスターソース：小さじ1杯
無塩バター：小さじ2杯（味付け分は小さじ1杯）
塩・こしょう：各適量
パセリ（みじん切り）：適量
サラダ油：小さじ2杯

鶏もも肉の余分な水気と脂肪を除き、1cmの角切りにします。カットした鶏もも肉を白ワインと一緒にボウルにいれ、塩、こしょうを少々。軽くなじませ、10分ほど置きます。

野菜をカットしましょう。
玉ねぎ：1cmの角切りにします。
ピーマン：1cmの角切りにします。
にんじん：1cmの色紙切りにします。
マッシュルーム：薄切りにします。
コーン：水気をよくきります。

フライパンに無塩バター小さじ1杯分、サラダ油をいれて中火にかけます。サラダ油と一緒に火にかけることで、バターが焦げにくくなるんだとか。

バターが溶けたら、カットした玉ねぎ、ピーマン、にんじんを炒めましょう。

玉ねぎが透き通ったタイミングで、鶏もも肉とマッシュルーム、コーンを加えます。鶏もも肉の色が変わったら、☆をいれてさっと炒めましょう。「ご飯をいれる前に調味料を加えるのがポイントです。味が一部にかたよることなく、均一にひろがります。調味料の水分が飛ぶので、仕上がりもべちゃっとしませんよ」とこんどうさん。

ご飯を加えて炒めあわせます。

全体がなじんだら残りの無塩バターをいれましょう。仕上げにいれると、風味が飛ばずコクが強く残ります。塩とこしょうで味をととのえましょう。

器にふんわり盛りつけ、パセリをぱらりと散らしましょう。