あの調味料で洋食店の本格味に！

Photo by macaroni

洋食屋さんでいただくチキンライス。どうしてあんなにコクがあり、あと引く味わいなんでしょう。その秘密はあの調味料をあるタイミングで加えることでした。味付けの黄金比をプロの料理家さんに聞き、真の料理上手を目指すこの企画。今回のテーマはチキンライスです。「ただのケチャップごはんでしょ」とあなどるなかれ。ちょっとしたコツで、風味豊かなお米と旨みたっぷりの具材が感動モノの本格味に。料理研究家のこんどうしょうたさんに教えてもらいました。

チキンライスの黄金比は「１：１：９」

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コク旨チキンライスの味付けの黄金比は、 1（無塩バター）：1（ウスターソース）：9（トマトケチャップ）「おいしさの秘密はバター。加えるタイミングを意識すると、よりコク深く仕上がります。また野菜や果実の旨みが含まれたウスターソースで、さらに味に奥深さを出します」とこんどうさん。

黄金比で作るチキンライスのレシピ

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材料（2人分）

鶏もも肉：80g 玉ねぎ：1/4個ピーマン：1個にんじん：20g マッシュルーム：2個コーン（ホール缶）：20g 温かいご飯：250g 白ワイン：小さじ1杯 ☆トマトケチャップ：大さじ3杯 ☆ウスターソース：小さじ1杯無塩バター：小さじ2杯（味付け分は小さじ1杯）塩・こしょう：各適量パセリ（みじん切り）：適量サラダ油：小さじ2杯