【豆腐の下ごしらえ】水切り

10 分放置する時間は除きます。

「豆腐の水切り」の方法を動画でご紹介します。豆腐は90％が水なので水切りをしないと料理が水っぽくなってしまいます。豆腐の水切りは面倒かもしれませんが、美味しい料理を作るための大切な工程ですよ。ぜひこのレシピを参考にしてみてくださいね。 2019年7月12日更新

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レシピ

ライター : macaroni_channel

材料

鍋に水を入れて沸騰させ、塩(分量外)を加えます。

＜基本の水切り＞
豆腐はキッチンペーパーで包みます。

ザルの上にのせて、上から平らな重しをのせ、そのまま20分置いて水切りします。

＜時短の水切り＞
豆腐はキッチンペーパーで包みます。

耐熱容器に入れてレンジ600Wで2分加熱します。※しっかり水切りしたい場合は、レンジの加熱時間を1分ほど増やして様子をみてくださいね。

キッチンペーパーを新しいものに取り替えて、平らな重しをのせて粗熱を取り水切りします。

＜お湯で茹でる水切り＞
料理に合わせて、お好みの大きさに豆腐を切ります。

沸騰したお湯に入れて、弱火で5分程茹でます。ザルにあげて水気を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取り水切りします。

・豆腐は水切りをすると、よりしっとりとした味わいになり、崩れるのを防ぐ役割にもなります。・お湯で茹でる水切りは、麻婆豆腐などに適しています。料理に合わせて水切りの方法を変えて作ってみてくださいね。塩の分量は1丁に対して少々の塩を加えてください。

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