うどんは「だし」が決め手！だしの取り方やつゆレシピをご紹介

おいしいうどんの決め手は、だしの旨味と香り！この記事では、だしの取り方やうどんつゆの作り方、調味料別のうどんだしのレシピをご紹介します。おうちうどんをワンランクアップさせたい方は、今すぐチェックしましょう。 2021年5月24日更新

ライター : okaya

インテリア大好きママライター

「だし」が大事！おいしいうどんつゆの作り方

ひと手間かけて「だし」を取ると、風味豊かな絶品うどんつゆが作れますよ。うどんつゆの基本は、かつおだしです。かつおだしをベースに、昆布、しいたけ、煮干しのだしをブレンドしてもよいでしょう。

1. 鍋に水を1,000cc入れて、沸騰してから火を止める。
2. かつおの削り節を30g入れて、1～2分間おく。
3. ざるに布（またはキッチンペーパー）をしいて、削り節をこす。
※削り節をこす際は、えぐみが出てしまうので絞らないようにしてください。

かつお節は沸騰しているところに入れると、だしが濁ったり、香りが飛んだり、余分な味（渋味やえぐみ）が出たりしてしまいます。火を止めてから、かつおの削り節を入れるのがポイント。削り節を入れたら、沈殿するまで1～2分待ってからこしましょう。タイミングが大事ですよ。

うどんつゆの基本割合は、上記でとっただし500ccに対して、しょうゆとみりんが各大さじ2杯。これで2人分のうどんつゆができますよ。

しょうゆとみりんは、同量ずつ入れるのがポイントです。人数分のだしを用意したら、お好みの味の濃さに合わせて、しょうゆとみりんを同量ずつ増減して調整しましょう。

Photo by macaroni

調理時間：10分

市販の粉末和風だしで作る、お手軽レシピです。かつお・昆布・いりこ・あごだしなど、使うだしの種類によって、味に深みが出たり、香ばしさがプラスされたりしますよ。何種類か組み合わせて、アレンジするのもおすすめです。

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