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まずは基本。マーブルケーキの作り方
Photo by kii
チョコレートまたは純ココアパウダーを使う、マーブルケーキのレシピです。小麦粉、バター、砂糖、卵の分量が1：1：1：1と、覚えやすさ抜群！
初心者でも失敗しないように、ベーキングパウダーをプラスして、ハンドミキサーでしっかり生地を混ぜ合わせます。ハンドミキサーがない場合は、ホイッパーを使って手で混ぜてもOKです。空気を含ませるように混ぜましょう。
材料（18×8×6cmのパウンド型1台分）
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※純ココアパウダー……約12g（大さじ2杯分）
※チョコレート……20g
どちらか片方でOKです。お家にあるほうで作ってみてくださいね。
※チョコレート……20g
どちらか片方でOKです。お家にあるほうで作ってみてくださいね。
下ごしらえ
1.パウンド型の下ごしらえ
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パウンド型にクッキングシートを敷いておくか、バター（分量外）を塗っておきます。初心者は、型からきれいにケーキを取り出しやすい「クッキングシート」のほうがおすすめ。
※クッキングシートを使う場合は、パウンド型の底、側面にやわらかくしたバター（分量外）を少量塗ってから、クッキングシートを敷くとよいですよ。しっかりと張り付いて、作業が進めやすくなります。
2.バターと卵の下ごしらえ
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バターと卵は常温に戻しておきます。夏場は30分くらい、冬場は1時間前くらい前に、冷蔵庫から出しておきましょう。バターは写真のように、指で押してスッとへこむくらいのやわらかさにします。
バターが固いとなめらかなクリーム状に練ることができません。ほかの材料と混ざりにくく分離してしまい、空気をしっかりと含ませることができないので、固い食感になってしまいます。
また、冷蔵庫から出したての卵は温度が低すぎて、バターに混ぜたときに分離しやすくなったり、バターが冷えて固まったりします。
バターがやわらかくなりにくい場合は、薄く小さくカットしましょう。ラップに包んで手で温める方法でもOKです。レンジにかけたり湯煎したりすると、仕上がりに影響が出るので避けてください。
3.粉類の下ごしらえ
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薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせたものを、3回ふるっておきます。ほかの材料と混ざりやすくするため、粉の大きな固まりを取り除き均一にしてください。空気を含んでふっくらと軽い口あたりに仕上がり、膨らみもよくなりますよ。
4. オーブンの下ごしらえ
生地を混ぜ合わせてからすぐに焼かないと、膨らみが悪くなってしまいます。すぐに焼けるように、オーブンは170℃に予熱しておきましょう。
※家庭用のオーブンは、業務用よりもかなり小さいです。しっかりと予熱しておかないと、扉を開けたときに一気に温度が下がってしまいます。
※家庭用のオーブンは、業務用よりもかなり小さいです。しっかりと予熱しておかないと、扉を開けたときに一気に温度が下がってしまいます。
作り方
1.バターをクリーム状にする
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大きめのボウルに常温に戻したバターを入れます。ハンドミキサーで1分ほど混ぜ、なめらかなクリーム状にします。
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グラニュー糖を5回に分けて加えていきます。1回加えるごとに、ハンドミキサーの中速で1分混ぜ、合計5分泡立てます。バターが固くグラニュー糖がダマになって混ざらない場合は、そのまま常温においておきましょう。5分ほどしたら混ぜ合わせて様子を確認します。
もしもバターが溶けてきてしまったら、ボウルを氷水にあてて冷やしながら混ぜてください。たまにゴムベラを使って、ボウルの底や側面のバターもしっかりと混ぜます。
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写真のように、白くふわふわになるまで泡立てます。グラニュー糖をバターに加えて混ぜることで、バターがきれいに泡立ちます。
ふんわりと膨らんだ生地に仕上げるため、しっかりと空気を含ませることが大切です。よく混ぜておかないと、卵を加えたときに分離しやすくなってしまいます。
2.1に卵を加えて混ぜる
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常温に戻した卵を割り、よく溶いてから100g計量します。だいたい卵2個弱で100gです。1に溶き卵を5回に分けて少しずつ加えます。溶き卵を1回加えるごとに、ハンドミキサーの中速で1分混ぜます。生地が均一になったら、次の溶き卵を加えます。
バターはボウルの底に溜まりやすいので、たまにゴムベラを使って混ぜてくださいね。
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溶き卵を加えてすぐは、写真のように卵が分離しています。
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混ぜていくと、写真のように生地が均一な状態になります。この状態になったら、次の溶き卵を加えます。混ざりきる前に次の溶き卵を加えると、分離しやすくなります。
どんなに混ぜても分離した状態のままの場合は、乳化失敗です。その場合は、分量の薄力粉を大さじ1杯だけ取って、混ぜてください。それでも分離するようなら、少しずつ薄力粉を加えて、様子を見ましょう。分離をもとに戻すための薄力粉は、できるだけ少なくしたほうが、できあがりに影響が出にくいですよ。
3.2にふるった粉類を加えて混ぜ合わせる
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ハンドミキサーからゴムベラに持ち替えてます。ふるった粉類（薄力粉＋ベーキングパウダー）を一度に加えて、混ぜ合わせます。生地がなめらかになって、つやが出てきたらOKです。
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ゴムベラをぐるぐると練るように動かすと、グルテンができて生地に粘り気が出てしまいます。ボウル回転させながら、ゴムベラで生地に縦の切れ目を入れるように、すくい取ったら手首を返して混ぜていきます。
※グルテンができると、膨らみが悪くなってしまい、モソモソとした食感に仕上がります。ゴムベラの動かし方と混ぜすぎに気を付けてくださいね。
4.ココア生地を作る
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3の1/3量を、別のボウルに取り分けます。取り分けた3にチョコレートまたは純ココアパウダーを混ぜて、チョコレート生地を作ります。
チョコレート：湯煎するかレンジにかけて溶かしてから、混ぜ合わせます。
ココア：そのままふりかけて混ぜ合わせます。
※純ココアパウダーの代わりに抹茶小さじ1杯を加えると、抹茶マーブルケーキを作れます。抹茶を使う場合は、ダマになりやすいので生地にふるい入れましょう。
5.2つの生地をマーブル状に混ぜ合わせる
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4を3のボウルに戻します。マーブル模様になるように、ゴムベラで軽く混ぜます。
6.5をパウンド型に入れて焼く
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5をパウンド型に入れます。数回打ち付けて余分な空気を抜きます。中央がへこみ両端は高くなるように、表面をなめらかにならします。
※パウンド型に入れる生地は、高さがあるため生焼けになりやすいです。中央をへこませることで、火を通りやすくします。焼いていると両端の生地が流れてきて、高さがそろうので安心してくださいね。
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【ひと手間かけられるなら……】
焼き始めて10分ほど経ったら、一度取り出してぬらしたナイフで生地に切れ目を入れます。生地は焼いて膨らむと自然に割れますが、切れ目を入れるとまっすぐに割れ、仕上がりがきれいです。
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170℃に予熱したオーブンで、30～40分焼きます。オーブンの温度と焼き時間は、あくまで目安です。竹串を刺してみて、ドロッとした生地がつかなくなるまで加熱してください。焼いている途中で焦げそうになったら、途中でアルミホイルをかけましょう。
膨らまなかったり中が生焼けだったりした場合は、オーブンの温度が低い可能性があります。次回作るときは、温度設定を10℃高くしてみてください。
冬は、夏よりも温度を高くしたほうが失敗しにくいです。夏に作ったときに170℃だった場合は、冬は180℃に設定します。10分間くらい焼いてから170℃に下げて、残りの時間を焼いてみてください。
7.焼きあがった6を冷まし、寝かせたら完成
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焼きあがった6をパウンド型から取り出し、ケーキクーラーにのせて粗熱を取ります。冷めたら乾燥を防ぐため、ラップに包んで保存します。
紙型以外で焼く場合は、焼けたらすぐに型から外します。型に入れたままだと、余計な熱が入ってパサパサになったり、湯気がこもってべたついたりしてしまいます。
クッキングシートは取っても取らなくてもOKです。熱いうちは型崩れしやすいので、冷めてから外しましょう。
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作った当日でも食べられますが、バターがたっぷり入ったマーブルケーキは、ひと晩冷蔵庫で寝かせると生地が落ち着きますよ。
ラップに包んで2～3日保存できます。それ以上はバターの風味がどんどん抜けてしまうので、冷凍保存が最適です。食べやすい大きさにカットして、ラップに包んで冷凍します。冷凍したマーブルケーキは、レンジで解凍すればすぐに食べられます。
うまくマーブル模様を出すコツは？
1. プレーン生地でチョコレート生地を包みこむ
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まず始めに、プレーン生地の中心にスペースを作ります。そこにココア生地をのせます。
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まわりのプレーン生地をゴムベラですくって、ココア生地を包みこみます。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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