まずは基本!マーブルケーキの作り方

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この記事でご紹介するレシピは、同量の小麦粉、バター、砂糖、卵で作る、パウンドケーキの配合です。

初心者でも失敗しないように、ベーキングパウダーをプラスして、ハンドミキサーでしっかり生地を混ぜ合わせます。ハンドミキサーがない場合は、ホイッパーを使って手で混ぜてもOK!空気を含ませるように混ぜましょう。

材料(18×8×6cmのパウンド型1台分)

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・薄力粉……100g ・無塩バター……100g ・グラニュー糖……100g ・卵……100g(約2個弱) ・ベーキングパウダー……小さじ1/2杯 ※純ココア……約12g(大さじ2杯分) ※チョコレート……20g どちらか片方でOKです。お家にあるほうで作ってみてくださいね。

作り方

1. 下準備をする

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パウンド型にクッキングシートを敷いておくか、分量外のバターを塗っておきます。

初心者は、型からきれいにケーキを取り出しやすい「クッキングシート」のほうがおすすめ。

※クッキングシートを使う場合は、パウンド型の底、側面にやわらかくしたバター(分量外)を少量塗ってから、クッキングシートを敷くといいですよ。しっかりと張り付いて、作業が進めやすくなります。

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バターと卵は常温に戻しておきます。夏場は30分くらい、冬場は1時間前くらい前に、冷蔵庫から出しておきましょう。バターは写真のように、指で押してスッと凹むくらいのやわらかさにします。

バターが固いとなめらかなクリーム状に練ることができません。ほかの材料と混ざりにくく分離してしまい、空気をしっかりと含ませることができないので、固い食感になってしまいます。

また、冷蔵庫から出したての卵は、パウンドケーキに使うには温度が低すぎます。バターに混ぜたときに分離しやすくなったり、バターが冷えて固まったりします。

バターがやわらかくなりにくい場合は、薄く小さくカットしましょう。ラップに包んで手で温める方法もいいでしょう。レンジにかけたり湯煎したりすると、仕上がりに影響が出るので避けてください。

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薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせたものを、3回ふるっておきます。

粉の大きな固まりを取り除き均一にすることで、ほかの材料と混ざりやすくなります。空気を含んでふっくらと軽い口あたりに仕上がり、膨らみもよくなりますよ。
生地を混ぜ合わせてからすぐに焼かないと、ふくらみが悪くなってしまいます。すぐに焼けるように、オーブンは170℃に予熱しておきましょう。 ※家庭用のオーブンは、業務用よりもかなり小さいです。しっかりと予熱しておかないと、扉を開けたときに一気に温度が下がってしまいます。

2. バターをクリーム状にする

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大きめのボウルに常温に戻したバターを入れます。ハンドミキサー1分ほど混ぜて、なめらかなクリーム状にします。

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グラニュー糖を5回に分けて加えていきます。1回加えるごとに、ハンドミキサーの中速で1分混ぜ、合計5分泡立てます。 バターがかたくグラニュー糖がダマになって混ぜらない場合は、そのまま常温においておきましょう。5分ほどしたら混ぜ合わせて様子を確認してください。 もしもバターが溶けてきてしまったら、ボウルを氷水にあてて冷やしながら混ぜてください。たまにゴムベラをつかって、ボウルの底や側面のバターもしっかりと混ぜてくださいね。

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こちらの写真のように、色が白っぽくなって、ふわふわになるまで泡立てましょう。

グラニュー糖をバターに加えて混ぜることで、バターがきれいに泡立ちます。ここでしっかりと空気を含ませることが大切。ふんわりと膨らんだパウンドケーキに仕上がります。

ここでしっかり混ぜておかないと、卵を加えたときに分離しやすくなりますよ。

3. 卵を加えて混ぜる

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常温に戻した卵を割って、よくほぐしてから100g計量します。だいたい卵2個弱で100gです。

計量したら、卵を5回に分けて少しずつ加えます。卵を1回加えるごとに、ハンドミキサーの中速で1分混ぜましょう。生地が均一になったら、次の卵を加えてください。

バターはボウルの底に溜まりやすいので、たまにゴムベラを使って混ぜてくださいね。

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卵を加えてすぐは、こちら写真のように卵が分離しています。

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混ぜていくと、こちらの写真のように生地が均一な状態になります。この状態になったら、次の卵を加えます。混ざりきる前に次の卵を加えると、分離しやすくなります。

どんなに混ぜても分離した状態のままの場合は、乳化失敗です。その場合は、分量の薄力粉を大さじ1杯だけとって、混ぜてください。それでも分離するようなら、少しずつ薄力粉を加えて、様子をみましょう。分離をもとに戻すための薄力粉は、できるだけ少なくしたほうが、できあがりに影響が出にくいですよ。

4. ふるった粉を加えて混ぜ合わせる

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ハンドミキサーからゴムベラに持ち替えてください。ふるった粉(薄力粉+ベーキングパウダー)を一度に加えて、混ぜ合わせます。生地がなめらかになって、つやが出てきたらOKです。

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ゴムベラをぐるぐると練るように動かすと、グルテンができて生地に粘り気が出てしまいます。

左手でボウル回転させながら、右手のゴムベラで生地に縦の切れ目を入れるように、すくい取ったら手首を返して混ぜていきましょう。(著者は左利きのため、写真は逆になってます。)

※グルテンができると、膨らみが悪くなってしまい、モソモソとした食感に仕上がります。ゴムベラの動かし方と混ぜすぎに気を付けてくださいね。
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