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ライター : ヤマモトマコ

製菓衛生士・現役パティシエール

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ホールサイズで豪華に！モンブランタルトのレシピ

青い皿にのったカットして、断面が見えるモンブランタルト

Photo by ヤマモトマコ

調理時間：180分（1日目60分、2日目120分）※冷ましたり寝かせたりする時間を除く
保存期間：冷蔵で2日、冷凍で2週間程度

豪華で栗の風味を存分に感じられる、モンブランタルトの作り方をご紹介します。タルト生地から作る本格的なモンブランですが、基本的なパーツを組み合わせてできるレシピです。

ラム酒が香るモンブランクリームの濃厚な味わいと、渋皮栗を入れて焼き上げるアーモンドクリームタルトのおいしさがたまらないひと品を、ぜひ作ってみてくださいね。

材料（6人分）

土台のタルト用

タルト生地（18cmタルト1台）

アルミのバットにのった薄力粉、バター（無塩）、粉糖など

Photo by ヤマモトマコ

・バター（無塩）……50g
・粉糖……25g
・卵……20g
・薄力粉……120g
・塩……少々

クレームダマンド（土台中身のアーモンドクリーム）

アルミのトレーにのったアーモンドプードル、バター（無塩）、卵など

Photo by ヤマモトマコ

・薄力粉……10g
・卵……80g（Sサイズ2個程度）
・アーモンドプードル……80g
・塩……少々
・グラニュー糖……80g
・バター（無塩）……80g
透明な容器に入った渋皮栗

Photo by ヤマモトマコ

・渋皮栗（クレームダマンドと一緒に焼き込む用）……8～10個
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ラムシロップ（完成したタルト台に塗る用）

銀色のトレーにのった、水、グラニュー糖、ラム酒

Photo by ヤマモトマコ

・ラム酒……20cc
・グラニュー糖……10g
・水……10cc

デコレーション用

シャンティクリーム

アルミのトレーにのった生クリーム、グラニュー糖

Photo by ヤマモトマコ

・生クリーム47％……200cc
・グラニュー糖……15g

モンブランクリーム

アルミのバットにのったマロンペースト、ラム酒、生クリームなど

Photo by ヤマモトマコ

・サバトン マロンペースト……300g
・生クリーム35％……100cc
・牛乳……10cc
・ラム酒……5cc
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