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2. ラム酒を加える
Photo by ヤマモトマコ
熱いシロップにラム酒を合わせて完成です。
じっくり香ばしく！ダマンドの焼き方
1. クレームダマンドを練る
Photo by ヤマモトマコ
ひと晩寝かせたクレームダマンドをゴムベラで練ります。
Photo by ヤマモトマコ
使いやすい状態になればOKです。
2. クレームダマンドをのばす
Photo by ヤマモトマコ
L字パレットを使ってクレームダマンドをのばしていきます。しっかりクレームダマンドが練れていると、作業がしやすいですよ。
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クレームダマンドを均一にのばした状態がこちらです。
3. 渋皮栗をのせる
Photo by ヤマモトマコ
1/4〜1/6にカットした渋皮栗を、クレームダマンドに埋め込みます。写真のように中心は渋皮栗を置かずに空けておくと、ケーキをカットしやすくなりますよ。
Photo by ヤマモトマコ
170℃に予熱したオーブンで35～40分程度焼成します。外側にしっかり焼き色が付き、表面をそっと押さえたとき硬さを感じられれば焼き上がりです。
4. ラムシロップを塗る
Photo by ヤマモトマコ
タルトがアツアツのうちに、クレームダマンドの部分にラムシロップを塗ります。焼きたてのタルトはとても脆いので、中までしっかり冷めるまで型は外さないようにしてください。
仕上げ用クリームの作り方
口溶けなめらか！シャンティクリームの作り方
Photo by ヤマモトマコ
生クリームにグラニュー糖を一度に加え、8～9分立てにします。高脂肪の生クリームは特に暑さに弱くバサつきやすいので、必ず氷水に当ててホイップしましょう。
また、電動ホイッパーで混ぜる場合は、固くなりはじめたらすぐに低速にします。あっという間に泡立つので、高速で混ぜ続けると分離するおそれがあります。
また、電動ホイッパーで混ぜる場合は、固くなりはじめたらすぐに低速にします。あっという間に泡立つので、高速で混ぜ続けると分離するおそれがあります。
Photo by ヤマモトマコ
写真のような固さを目安にしてください。分離しないように気を付けながら、しっかりホイップします。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
※電子レンジはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
※オーブンはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
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